Sturgeoni (must) kaaviar on pikka aega nautinud väljateenitud imetlust ja austust. Tõsi, kõigil pole seda endale lubada, sest tuura kaaviarit peetakse õigustatult haruldaseks ja väärtuslikuks delikatessiks. Must kaaviar pole lihtsalt toiduaine, selle olemasolu laual annab tunnistust omaniku heast maitsest ja rikkusest.
Must kaaviar saadakse kolme tüüpi tuurkaladest: tuur, tähtkuur ja beluga. Huvitav fakt on see, et must kaaviar pole lähemal uurimisel nii must. Ja veelgi enam, mida heledam on kaaviari värv, seda rohkem hindavad seda gurmaanid.
Samuti ärge arvake, et kõik mustad kaaviarid on ühesugused. Terad erinevad suuruse, värvi, kaaviari enda keemilise koostise, tiheduse ja muude omaduste poolest. Gurmaanidele on suur tähtsus terade tihedus ja elastsus ning loomulikult maitse.
Hierarhia esimese ja juhtiva koha hõivab beluga kaaviar. See kala on kõigist teadaolevatest tuuraliikidest suurim ja võib ulatuda kuue meetrini. Meie ajal pole selle suurusega beluga praktiliselt leitud. Hoolimata asjaolust, et selle kalaliigi eeldatav eluiga on umbes 100 aastat, suudavad emased kudema alles alates kahekümnendast eluaastast ja isegi siis mitte igal aastal.
Kaaviari värvus on helehallist peaaegu mustani. Lisaks eristab kaaviar muljetavaldava suuruse poolest, mis meenutab pigem punast jämedateralist kaaviari. Terade kest on väga õhuke, mis annab kaaviarile “suus sulamise” efekti ja gurmaanid hindavad seda fanaatiliselt üle kogu maailma.
Teise koha võtab õigustatult tuura kaaviar. Selle suurus on väiksem, kuna tuura suurimad esindajad ulatuvad vaid kahe ja poole meetrini. On märkimisväärne, et tuur on võimeline kudema kaheksa-aastaselt. Tuura kaaviar võib olla erinevat värvi, kuldsest kuni tumepruunini.
Kolmas koht kuulub täht-tuurale. Ta ulatub harva pooleteise meetrini, kuid kudema hakkab ta juba seitsmendast eluaastast. Kaaviari terad on väiksed, kuid teadlased omistavad tema puhtatele munadele erilise, võrreldamatu maitse.
Mustal tuura kaaviaril on mitmeid erinevusi punasest, ilmne ja mitte nii palju.
Kõigepealt torkab silma kaaviari värv ja suurus. Kui tuura kaaviar on tumedamat värvi, siis punase kaaviari värvus varieerub tumekollasest heledaks sarlakiks. Must kaaviar saadakse tuuraliikidest, punane kaaviar lõhe perekonnast. Mõlemad kaaviari tüübid on toitumise osas lihtsalt hindamatud.
Kaaviar sisaldab piisavas koguses aminohappeid, naatriumi, fosforit, rauda, kaaliumi ja magneesiumi. Kaaviari sisaldab ka palju kergesti seeditavaid valke, samuti palju vitamiine. Saja grammi punast kaaviari sisaldab 270 kcal, samas mahus tuura - 280 kcal.
