Pelmeenide maitse sõltub mitte ainult täidisest, mille rolli mängib toores hakkliha. Asjatundlikult valmistatud pelmeenitainas annab sellele populaarsele roogale laitmatu maitse ja täiusliku kuju.
See on vajalik
külm vesi - ½ tassi, 2 suurt muna, teelusikatäis soola, jahu - 2 tassi
Juhised
Samm 1
Klassikalise pelmeenitaigna retsepti koostisosad on munad, jahu, sool ja vesi. Katse muuta pelmeenid maitsvamaks piima abil tainast sõtkudes, ei pärine edukusest. Puljong muutub häguseks, kui pelmeenid kiiresti üle keevad. Paljud kasutavad pelmeenide valmistamiseks vanillikreemi meetodit, kuid see retsept sobib paremini puuviljapelmeenide jaoks, kuna see tainas on liiga pehme ja pehme. Kvaliteetne jahu pelmeenide jaoks on garantii, et see tuleb tõeliselt hea. Peate kasutama ainult kõrgeima või esimese klassi jahu, kus on palju gluteeni, vastasel juhul keedavad pelmeenid. Kui hea tainas osutus, saate kindlaks teha, kui lõikate valmis tükikese: kui lõikel pole pragusid ja jahu, võite hakata pelmeene voolima.
2. samm
Et mitte silmitsi seista sellega, et tainas osutub liiga tihedaks või vedelaks, ei tohiks jahu ja vee mõõtmisel loota intuitsioonile, seda saavad teha ainult väga kogenud koduperenaised. Parem on kasutada mõõteklaasi, siis jälgitakse proportsioone õigesti. Pelmeenide valmistamiseks on parem kasutada keedetud vett, kuid jahutage see toatemperatuurini. Munad purustatakse mahukasse anumasse, lisatakse soola ja vett ning kõik segatakse põhjalikult. Jahu tuleb kõigepealt sõeluda eraldi kaussi ja seejärel õhukese joana pidevalt segades sisestada saadud vedelikku. Konteineris sõtkutakse tainast, kuni ilmub täielik homogeensus ja elastsus. Seejärel pannakse need puhtale ja kuivale lauale, eelnevalt puistatakse jahukihiga ja kaetakse puhta rätiku või salvrätikuga 20 minutiks. See on vajalik selleks, et jahus sisalduv gluteen paisuks ja tainas muutuks elastseks. Pärast seda perioodi sõtkutakse tainas lõpuks, lisades vajadusel jahu, ja pannakse paariks tunniks külmkappi.
3. samm
Iga koduperenaine peab kinni oma proportsioonidest ja sõtkumismeetoditest, mis on aastate jooksul välja töötatud, või retseptidest, mis päriti emadelt või vanaemadelt. Paljud eelistavad jahu slaidis otse lauale sõeluda ja valatud segu munadest, veest ja soolast õhukese vooluna jahu sisse tehtud soonde valada. Keegi lisab valmistamise ajal õli või võid, uskudes, et see annab tainale parema maitse. Vee asemel kasutatakse keefiri või vadakut, kuid siiski tunnistatakse pelmeenide valmistamiseks kõige sobivamat klassikalist retsepti.
