Marja- ja puuviljahooajal on aeg vahukommid talveks koristada. Selles on säilinud pektiinid, mikroelemendid, palju vitamiine ja meeldiv magushapu maitse muudab selle iidse maiuse imeliseks maiuspalaks.
Õunapasta
Küpsege õunu, loputage hästi ja lõigake koorimata tükkideks. Pange tükeldatud õunad raske põhjaga kastrulisse või malmi ja asetage 90 kraadini kuumutatud ahju. Võite õunu keeta lahtisel tulel, kuid sellisel juhul lisage kaussi klaas vett, nii et mass ei põleks. Ärge segage õunu enne, kui need on täielikult pehmenenud. Pühkige valmis mass läbi sõela, viige kartulipuder laia põhjaga emaili mahutisse ja peksake 15 minutit hästi. Lisage suhkur, lahtiklopitud munavalged (0,65 kg suhkrut ja 4 valku 1, 2 kg õunte jaoks) ja jätkake vahustamist pehmeks (tilk ei levi alustassile). Kandke ettevalmistatud mass plaatidele või madalatele küpsetuspaberiga kaetud alustele ja kuivatage ahjus 60–70 kraadi juures 10–12 tundi. Pärgamendi asemel võite kasutada rasket õlitatud valget printeripaberit. Vahukommi valmisolekut kontrollitakse tikku torgates. Kui matš jääb kuivaks, on vahukomm valmis. Lõika vahukomm tükkideks, aseta puhtatesse ja kuivadesse purkidesse ning rulli metallkaantega kokku.
Ploomi-õuna pastila
Selle vahukommi jaoks peate segama kokku ülalkirjeldatud viisil valmistatud õunakastme (30%) ja ploomipüree (70%). Lõika küpsed ploomid ja vabastage need seemnetest. Vala 2-3 cm vett laia põhjaga emailikaussi, pane ploomid ja keeda tasasel tulel mitte rohkem kui 10 minutit, kuni puuviljad pehmenevad. Hõõruge kuumad ploomid läbi sõela ja segage hästi õunakastmega. Lisage suhkrut kiirusega 0,65 g suhkrut 1 kg püree kohta ja keetke tasasel tulel pidevalt segades, kuni mass väheneb mahus 1,5–2 korda. Kuivatage samamoodi nagu õuna vahukomm.
Vaarikapasta
Kandke küpsed vaarikad paksude seintega anumasse, katke kaanega ja asetage 70 kraadini kuumutatud ahju. Kui marjad on aurutatud, katke need puidust purustiga ja hõõruge läbi sõela. Pange vaarikapüree tasasele tulele, lisage suhkur (0,5 kg suhkrut 1 kg marjade kohta) ja keetke pidevalt segades, kuni mass väheneb mahus 1,5-2 korda. Pange valmis vahukomm kastidesse, kaetud õlitatud paberiga ja pange kuivama sooja ahju või päikese kätte. Viimasel juhul katke sahtlid marliga, nii et see ei puudutaks vahukommi. Piserdage valmis maius tuhksuhkruga ja hoidke kuivas jahedas kohas. Võite vahukommi tükkideks lõigata ja rullida metallkaante all klaaspurkidesse.
