Kook "Napoleon" on valmistatud lehttainast, määrides seda vanillikreemiga. Sellel koogil on mitu sorti. Kuid iga retsepti keskmes on endiselt taigna ja koore valmistamise klassikaline versioon. Venemaal ilmus Napoleoni kook 1912. aastal. Esialgu oli see kolmnurga kujul kook, mis sümboliseeris Napoleon Bonaparte mütsi. Sellepärast sai kook (ja hiljem kook) nimeks "Napoleon". Sellest ajast alates pole "Napoleoni" klassikalise versiooni retsept üldse muutunud.
Koostisosad taigna valmistamiseks
1.800 g jahu
2.2 muna
3,5 kg võid või margariini
4. Väike näpuotsatäis soola
5.200 ml puhast vett
6,1 spl. lusikas 7% äädikat
Koostis kreemi valmistamiseks
1. Liiter piima
2,4 muna
3,320 g võid
4,300 g suhkrut
5,100 grammi jahu
6. Vanilliin noa otsas
Taina valmistamine
1. Lehttaigna valmistamiseks peate segama 2 muna, soola ja äädikat. Seejärel lisage 200 ml vett ja segage saadud vedelik hoolikalt. Pärast vedeliku valmisolekut peate selle panema külmkappi.
2. Järgmine asi on külmutatud margariini jämedalt riivida. Pärast margariini riivimist peate selle segama jahuga.
3. Järgmisena peate valmistama vedeliku külmkapist ja segama saadud jahu ja margariini massiga. Tainast sõtkutakse ettevaatlikult, ilma suurema rõhuta, kogudes järk-järgult kogu jahu margariiniga ühte suurde tükki.
4. Kui tainas on valmis, tuleb see panna kilekotti, mis pannakse paariks tunniks külmkappi. Ideaalis jäetakse valmis tainas ööseks külmkappi.
Kreemikreemi valmistamine
Kreemi valmistamiseks on vaja piim suhkruga segada ja tulele panna. Segage piima pidevalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Siis jäetakse piim madalal kuumusel soojenema. Munad ja jahu segatakse eraldi kausis. Kui jahuga munadel on homogeenne konsistents, peate segu vedelamaks muutmiseks lisama sinna veidi soojendatud piima. Seejärel valatakse see segu järk-järgult sooja piimaga kastrulisse ja koor keedetakse, kuni see pakseneb. Pärast seda eemaldatakse koor tulelt, sellele lisatakse 20 grammi võid ja lastakse jahtuda. Kui koor on jahtunud, klopi eraldi kausis ülejäänud või ja vanilliin. Pärast seda lisage kaussi veidi jahtunud koort ja kloppige ühtlaseks massiks. Kreem on valmis.
Kookide keetmine
Tainas võetakse külmkapist välja ja jagatakse 10 võrdseks osaks. Kõik need osad rullitakse lahti taignarulliga ja küpsetatakse 200–220 kraadini kuumutatud ahjus. Enne küpsetamist pühkige küpsetusplaat niiske lapiga. Iga kook lõigatakse mitu korda enne ahju panemist.
Koogi ettevalmistamine
Kui koogid on küpsetatud, määritakse kõik peale ühe kreemiga. Puista pealmine kiht viimase riivikoogiga. Valmis kook pannakse külmkappi ligunema.
Serveerimiseks viiakse kook ilusale tassi. Tordi ülaosa on kaunistatud šokolaadilaastude või värskete marjade ja puuviljadega. Kook sobib hästi traditsiooniliste jookide juurde: tee ja kohv.
