Chum-lõhe erineb forellist ja lõhest väiksema rasvasisaldusega, kuid muidu on nendega üsna sarnane: sama perekond, sama viljaliha struktuur, sama värv. Ja väikeste luude olemasolu tõttu ei pane chum lõhe teid valimist kahetsema. Saate seda küpsetada nii esimese kui ka teise jaoks. Selle kala supp osutub dieediks, kuid rikkaliku maitsega (eriti kui kasutada pea, saba ja uimi - ürgselt "supi" kalaosi). Pearoogana on tore pakkuda praade või chum-lõhefileed, kuid nad küpsetavad seda tervena palju harvemini, kuid pole päris selge, miks.
See on vajalik
- - Chum lõhe;
- - köögiviljad supi jaoks;
- - köögiviljad lisandiks;
- - köögiviljad või või;
- - jahu;
- - sool, vürtsid
- - sidrun;
- - noad ja käärid lõikamiseks;
- - lõikelaud;
- - küpsetusnõu ahjus;
- - pann.
Juhised
Samm 1
Jahutatud chum-lõhe ostmisel uurige selle värskust hoolikalt. Sellegipoolest juhtub, et hoolimatud müüjad libistavad vananenud kaupa. Kala puhul võib selle ostmine olla tõsise mürgitusega. Seetõttu kuulake isegi kalakaupluses lõhna: igasugune vihje halvale kvaliteedile on põhjus ostmisest keeldumiseks. Järgmisena kontrollige kaalusid: need peaksid olema mõõdukalt läikivad ja sobima tihedalt rümba külge. Väljaulatuvad luud ja kohati rebenenud paberimass näitavad, et see pole jahutatud, vaid sulatatud toode. Ja mitu korda ta sulatas - keegi ei tea. Külmutatud chum lõhe paljudes müügikohtades on isegi eelistatavam kui jahutatud. Näiteks vähese liiklusega kaupluses pole vaja eeldada, et kogu värske kala varu saab paari päeva jooksul lahti.
2. samm
Lõika chum lõhe sõltuvalt sellest, mida otsustasite sellest süüa teha. Pange lõpust vabanenud pead ja kõik muud supiosad kõrva. Loputage neid hästi ja täitke need külma veega. Keeda keemiseni, eemaldage vaht, sool. Küpseta pehmeks, eemalda seejärel lusikaga, tõsta kaussi ja lase veidi jahtuda. Lahustage paberimassi, olge ettevaatlik, et mitte sattuda väikeste luudega. Pange porgand, kartul ja sibul 5-minutilise intervalliga puljongisse. Pane kummimass viimaseks, maitsesta loorberilehtede ja mustade piprateradega, vajadusel lisa veidi soola. Keeda, kuni köögiviljad on valmis, serveeri, puista peale hakitud ürte.
3. samm
Chum-lõhe küpsetatakse tõesti harva tervena, kuid see ei tähenda sugugi, et see küpsetusmeetod oleks tabu. Lõigake kala nagu eelmises versioonis, kuid ärge eemaldage pead ja saba, jätke see mitte rümba kätte. Valmistage küpsetusplaat või spetsiaalne röst kala jaoks, pintseldage õliga. Hõõruge kummilõhe soola ja valge pipraga, piserdage sidrunimahlaga ja pange paar viilu seda hapu puuvilja sisse. Küpsetage ahjus, kuid proovige mitte üle säritada. Umbes kilogrammi kaaluv rümp peab 140–160 kraadi juures vastu 20 minutit. Pikem küpsetamine, aga ka suurema kuumusega küpsetamine on täis asjaolu, et te eksitate kala üle, siis see osutub kas kuivaks või laguneb serveerimisel laiali.
4. samm
Lõigake kooritud chum praedeks, kui kavatsete tükkidena praadida. Maitsesta soola ja pipraga, leib jahus, raputa ülejääk, prae umbes 1 cm valavas keevas õlis. Kui praadide alumisse serva ilmub kerge kuldne koor, keera kummilõhe. Hoidke pehmeks tulel, serveerige keedetud kartuli, köögiviljapüree või pruuni riisiga.
5. samm
Soovi korral küpseta valge veini kastmes hautatud chum-steike. Kõik selle roa kalad tuleb eelnevalt ette valmistada, nagu eespool kirjeldatud, välja arvatud jahus paneerimine. Rafineeritud oliiviõlis praadige iga tüümianioks ja salvei, lisage hakitud šalottsibul ja küüslauguküüs, valage valge vein, maitsestage soola ja pipraga. Keeda kastet, kuni pool on alles. Pange chum lõhe külgedega tulekindlasse nõusse, valage kastmega, hautage gaasil või ahjus umbes 6-7 minutit, seejärel pöörake tükid ettevaatlikult ümber ja hoidke umbes sama kaua tulel. Küpsetatud köögivilju või grillitud köögivilju on parem serveerida hautatud kalaga - baklažaan, paprika, suvikõrvits. Hea võimalus on spargli keetmine. Kuid ka siin on äärmiselt oluline jälgida toiduvalmistamise temperatuuri ja aja tasakaalu. Spargel on alati parem, kui see on kergelt alaküpsetatud, kui tulele üleäritatud.
6. samm
Filee chum lõhe, kui soovite küpsetada kondita kalatükke. Naha jätmine või eemaldamine on teie äranägemisel. Tavaliselt on küpsetamise korral parem filee keeta nahaga ja kui taignas praadida, võite selle eemaldada. Filee õigeks eraldamiseks asetage rümp paralleelselt laua servaga. Võtke pika kitsa teraga nuga ja lõigake kala peaaegu peani. Tunnetage ribiluud, pöörake nuga horisontaalselt ja liikuge saagimisliigutusega saba poole. Pöörake kummut ümber ja tehke sama toiming teisel küljel. Teil on kaks filee, millest peate eemaldama väikesed kondid. Pintsettidega on seda mugavam teha. Püüdke olla ettevaatlik, et filee ei kahjustaks ega rebeneks. Pese ja kuivata, maitsesta vürtsidega ja maitsesta. Siin võib olla võimalusi, sest te ei pea piirduma ainult jahu või riivsaiaga. Chum-lõhe, kuivatatud ja jahvatatud aia ürtide, pähkli- või sarapuupähklilaastude jaoks sobib paneerimiseks mandlijahu. Prae paneeritud fileed nagu tavaliselt ja serveeri köögiviljasalatiga.
7. samm
Mõnikord filee ei õnnestu, viljaliha puruneb. Ära ole ärritunud. Tehke sellest imelised kalad. Selleks laske chum lõhe läbi hakklihamasina või punch segistiga koos sibulatega, lisage hakklihale paar muna ja veidi riivsaia (kui peate kinni tervislikust toitumisest - kliid), soola, segage hästi. Sa peaksid saama mõõduka paksusega hakkliha ilma vaba vedelikuta. Valmistage täidis, segades hakitud keedetud mune rohelise sibulaga. Valmistage hakklihast lame kook, pange muna- ja sibulamass ning lisage igaüks väike tükk võid, näpistage servad, leib jahu või riivsaias. Prae zrazyit samamoodi nagu kotlettidega. Parim lisand on kartulipuder ja krõbedad hapukurgiveerandid.
