Ükski kulinaarse kvaliteediga seentest ei suuda konkureerida seenega, kes hõivab seente "hierarhias" tipptasemel ridu. Pole tähtis, kuidas te neid valmistate - keetke rikkalik supp, tehke kartuliga lõhnav risotto või hautis, need sobivad hästi igas roogis. Kuid paljude koduperenaiste sõnul ei saa ükski neist võrrelda praetud puravikuga, mille üks liik põhjustab alati rõõmu, rääkimata maitsest.
See on vajalik
- - valged seened;
- - taimeõli;
- - või;
- - juust;
- - vürtsid;
- - sibul;
- - küüslauk;
- - lõikelaud;
- - noad;
- - pann;
- - hautis.
Juhised
Samm 1
Metsast tõid nad terve korv puravikke (teine nimetus puravikseentele) - ärge kiirustage kõike kuivatamiseks "määratlema". Talv on talv ja heameel oma perele, tehes vähemalt korra hooajal suurepärase rösti, on hea asi ja kulinaarsest vaatepunktist täiesti tühine. Proovige pakkuda vaikse jahi karikat kõige õrnema raviga: pühkige lihtsalt mütsid, eemaldades kleepunud lehestiku; jalad - kraapige väikese noaga maha, suurte seente jaoks eemaldage vajadusel õhuke kiht; puhastage juured põhjalikumalt. Kui märkate äkki ussiauke, ärge visake selliseid seeni prügikasti. Valmistage tugev 20% naatriumkloriidi lahus, langetage tükkideks hakitud puravik ja laske üleöö. Tekivad putukavastsed ja munad ning puravikke võib ohutult süüa. Kui kuulute kahtlaste inimeste hulka, arvage, et seentes olevad putukad on kahtlemata tõend nende keskkonnasõbralikkusest.
2. samm
Portsu seente praadimiseks võtke malmist pann. Ütlematagi selge, et see peaks puhtusest "kriuksuma". Suvilas ei ole sellises olekus alati võimalik köögiriistu hoida. Seetõttu peske ja küpsetage pann enne küpsetamist uuesti põhjalikult. Kuumutage seda tulel ja valage alles siis õli. Parem on seda võtta üsna vähe - sõna otseses mõttes pool sentimeetrit. Kuid liiga vähe oleks ka viga. Ärge kasutage külmpressitud õli. Esiteks kaotab see kuumutamisel polüküllastumata rasvhapete hävitamise tõttu märkimisväärse osa oma omadustest. Teiseks on sellel üsna intensiivne aroom, mis ei sobi alati seentele.
3. samm
Lõika puravikud seenteks ja hakka praadima. Meie emad ja vanaemad, kes sageli tegutsesid dacha gaasi- või elektripuuduse tingimustes, püüdsid seeni väiksemaks hakkida ja panni kõik kokku panna. See andis hautamise efekti, kuid mitte praadimist. Õige lähenemise jaoks asetage viilud ühe kihina ja üksteisest teatud kaugusele, nii et need oleksid kolmest küljest ühtlaselt praetud. Kui seened hakkavad neile iseloomulikku koort katma, pöörake ümber ja prae kuni pehmeks. Seejärel lisage soola. Kui maitsestate varem soolaga, tuleb mahl suuresti seentest välja, traditsiooniline praadimine ei toimi. Kas praetud puravikke tuleks maitsestada jahvatatud pipraga, on isikliku eelistuse küsimus. Mõned metsatrofeede austajad kinnitavad, et puravik maksimeerib nii oma maitse, teised pareerivad kiiresti: mitte mingil juhul!
4. samm
Eespool kirjeldatud juhistes on palju variatsioone. Näiteks lisage puravikseentele sibulat või küüslauku, üllatage pereliikmeid vürtsikate puravikseentega, millest saab kahtlemata suurepärane vahepala mõne kange alkohoolse joogi kõrvale. Või maitsestage pärast praadimist oma lemmikvürtsidega - keegi ei öelnud, et te ei saa pannile visata näputäit või kahte, samal tasemel jahvatatud musta pipraga. Soovi korral võite puistata juba praetud puravikke seentega riivjuustuga - katta kaanega, hoida veel 3-5 minutit tulel ja imelised puravikud seene helde juustu "korki" all juba kiusavad majapidamist oma kirjeldamatutega aroom. Parim on serveerida noori kartuleid koos praetud puravikseentega, eriti kuna need valmivad peaaegu samal ajal. Toidulisandiks on lisandiks noored sabad-porgandid, mis on seotud mitmest tükist koosnevate kimpudega ja poogitud veega sidrunimahla lisamisega. Puravik sobib musta metsriisiga hästi, kuid suvilas (või muus kogumispaigale võimalikult lähedal asuvas kohas) ei pruugi metsriis olla saadaval.
5. samm
Hooajal, kui kiht on olemas, lõigake mõned metsatrofeed, pange need spetsiaalsetesse salvedesse ja toidukilega pingutades pange sügavkülma. Ja muul aastaajal ning teises kohas küpseta külmutatud praetud puravikke. Eemaldage kandikult ilma sulatamata, pange kuumale pannile, viige pooleks keedetud kaane all madalal kuumusel. Maitsesta soolaga, soovi korral maitsesta pipra ja muude vürtsidega. Seejärel eemaldage kaas, tõstke kuumust ja laske mahlil aurustuda. Lisa väike tükk võid ja prae aeg-ajalt segades pehmeks. Muidugi erinevad külmutatud seentest valmistatud seened tekstuurilt hommikuti metsast toodud omadest, kuid maitse poolest ei kaota nad nii palju.
6. samm
Kui nad eelistavad hooajal puravikele külmutamist, siis saab selliseid seeni ka lõuna- või õhtusöögiks maitsvalt küpsetada. Muidugi tundub sel juhul loogilisem süüa seenesuppi, kuid ka praadimine pole keelatud. Kontrollige visuaalselt seeni vastsete ja putukate suhtes. Loputage hästi, leotage mitu tundi, seejärel küpseta soolaga maitsestatud vees. Kurna, puljongit saab jahutada ja kasutada teiste roogade, näiteks kanakastme või risotto jaoks. Haki keedetud seened ja prae koos hakitud sibulaga võis, unustamata maitse järgi soola ja pipart. Serveeri kuivatatud puravikke, hautatud köögivilju, hautatud tatart või mitte triviaalset koostisosa kuumas röstsaias. Perepidustuste jaoks küpsetage vanillikaste kuklid ja täitke neile praetud puravikud, maitsestatud koorega ja segatud riivjuustuga. Pange sellised kuklid 10-15 minutiks ahju - teie lauale on originaalne eelroog valmis.
