Neeru, eriti sealiha, ei saa liigitada populaarseks tooteks. Kuid need on odavad, toitaineterikkad - täisvalk, vitamiinid A, D, C, B-vitamiinid, raud, seleen, fosfor ja kaalium - ning pealegi on need korralikult valmistatuna väga maitsvad. Sealiha neere saab hautada, küpsetada pirukates, lisada hautistele ja suppidele.
See on vajalik
- Sealiha neerud vene keeles
- - ½ kg sealiha neerusid;
- - 1 suur sibulapea;
- - 2 keskmist marineeritud kurki;
- - 100 ml soolveega;
- - 50 g sealiharasva;
- - 150 g hapukoort 20% rasva;
- - pipraterad, loorberilehed.
- Vürtsikad sealiha neerud
- - 2 sealiha neerud;
- - mahl 1/2 sidrunist;
- - 3 hakitud küüslauguküünt;
- - 1 supilusikatäis searasva;
- - ½ klaasi punast veini;
- - 1 supilusikatäis šerriäädikat;
- - 1 supilusikatäis punase sõstra tarretist;
- - poon tl cayenne'i pipart;
- - 1 supilusikatäis Dijoni sinepit;
- - 1 supilusikatäis Worcesteri kastet
- - 1 supilusikatäis rasket koort;
- - sool ja värskelt jahvatatud pipar.
- Hiina sealiha neer
- - ½ kg sealiha neerusid;
- - 200 g noori bambusevõrseid;
- - 1 suur roheline paprika;
- - ½ tassi kuivatatud shiitake;
- - 1 spl tšillikastet;
- - sojakaste;
- - sool ja värskelt jahvatatud pipar.
- Taiwani sealiha neer
- - 2 sealiha neerud;
- - tükk värsket ingverijuurt 10 cm pikkune;
- - 2 supilusikatäit seesamiõli;
- - 1 tl kerget sojakastet;
- - 50 ml riisiveini;
- - 5-6 rohelise sibula sulge;
- - 12 kuivatatud goji marja.
Juhised
Samm 1
Kuidas valida sealiha neerud
Sealiha neerude valimisel pöörduge noorema looma elundite poole, millel on pehmem maitse ja tekstuur. Neil peaks olema lame, niiske pind, plekideta ja jaotustükkideta ning kahvaturoosa värv. Tume, punakaspruun neerud on vanematelt sigadelt ja võivad teid oma maitsega pettuda.
2. samm
Sealiha neerud on äärmiselt kergesti riknevad. Värskena ei säilita neid külmkapis kauem kui ööpäev. Külmutatuna pikeneb nende säilivusaeg aastani. Külmutatud neerud tuleb enne küpsetamist viia külmkapi alumisele riiulile, et need täielikult sulatada.
3. samm
Kuidas valmistada sealiha neerusid toiduvalmistamiseks
Sealiha neerud tuleks enne küpsetamist lõigata. On vaja eemaldada välimine membraan, lõigata kõrvalsaadus pooleks ja lõigata hoolikalt kogu sisemine rasv. Sõltuvalt sellest, kuidas te neerusid edasi küpsetate, peate nende pinnale tegema teemandikujulisi lõikeid või lõikama kogu toote kuubikuteks või ribadeks.
4. samm
Spetsiifilisest lõhnast, samuti liigsest verest ja rasvast vabanemiseks leotage neere külmas soolases vees (2 tl soola 1 liitri vee kohta), muutes seda perioodiliselt, kuni see muutub läbipaistvaks. Sealiha neerude maitse pehmendamiseks pannakse need mitmeks tunniks sidrunimahla või äädikaga hapendatud petipiima või piima sisse (1 spl värskelt pressitud mahla või valge veiniäädikat 250 ml täispiima kohta). Hiina köögis on populaarne järgmine sealiha neerude valmistamise viis toiduvalmistamiseks: rups kastetakse söögisoodasse ja jäetakse 15-20 minutiks seisma, seejärel pestakse ja piserdatakse äädikaga. Ärge muretsege - sel hetkel neerud vahutavad - see on normaalne. Selles vormis jäetakse rups 30–34 minutiks ja pestakse seejärel uuesti voolava vee all.
5. samm
Sealiha neerud vene keeles
Toiduvalmistamiseks lõigake sealiha neerud väikesteks kuubikuteks, valage kastrulisse külm vesi ja keetke. Tühjendage esimene puljong, valage uuesti neerudele keeva veega ja küpsetage rupsi keskmisel kuumusel umbes 10-15 minutit. Viska neerud kurnisse ja laske kuivada. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks, lõika marineeritud kurgid kuubikuteks, mis on sama suured kui rupsitükid. Sulata sealiharasv pannil ja prae sibul läbipaistvaks. Viige sibul kastrulisse lusikaga, lisage kurgid, vürtsid ja hapukurk. Prae samal pannil portsjonite kaupa, kuni moodustub neerukoor. Pange iga valmis osa kastrulisse. Kui kõik neerud on praetud ja üle kantud, asetage kastrul keskmise kuumusega ja keetke 10 minutit, seejärel lisage hapukoor, segage ja keetke veel 10 minutit. Neid neere serveeritakse pärast hakitud tilliga kaunistamist tatrapudruga.
6. samm
Vürtsikad sealiha neerud
Sealiha neerud, lõigatud väikesteks kuubikuteks ja valmistatud toiduvalmistamiseks, kuivatatakse hästi paberrätikutel. Sulata sealiharasv sügavas pannis ja prae neerud mõni minut suure kuumusega. Vähendage kuumust, valage punane vein ja oodake, kuni see keeb. Minuti pärast valage äädikas ja hautage pungad minut keskmisel kuumusel. Lisage želee, sinep, pipar ja Worcestershire'i kaste, segage, suurendage kuumust, keetke ja keetke 20-30 sekundit. Eemaldage kuumusest, lisage soola, aeg-ajalt segades, valage raske koor. Serveeri puru riisi ja peterselliga.
7. samm
Hiina sealiha neer
Leota shiitake seeni eelnevalt keedetud vees. 45–60 minuti pärast tühjendage vesi ja lõigake seened viiludeks. Lõigake sealiha neerud ja lõigake ribadeks. Valmistage need toiduvalmistamiseks ette, seejärel marineerige neid 10 minutit küüslaugu, soola ja sidrunimahla segus. Lõika bambusevõrsed tükkideks. Koorige paprika seemnetest, loputage ja lõigake kõigepealt rõngad ning lõigake seejärel iga rõngas 3-4 tükiks. Kuumutage oliiviõli vokis. Sear neeru neerud ja bambusevõrsed. Minuti pärast lisage tšillikaste, maitsestage soola, sojakastme, värskelt jahvatatud musta pipra ja suhkruga. Lisa seened. Hauta, kuni koostisosad on pehmed. Lisa roheline paprika ja keeda mitte rohkem kui minut.
8. samm
Taiwani sealiha neer
Seda roogi tuleb küpsetada väga kiiresti, nii et kõik koostisosad tuleb eelnevalt ette valmistada. Lõika pungad ja lõika suurteks kuubikuteks, mille külg on 4-5 sentimeetrit. Valage neile keeva veega ja laske 3-4 minutit. Kurna ja kuivata rupsi. Koori ingverijuur ja lõika 12 õhukeseks viiluks. Kuumuta keskmisel kuumusel vokis seesamiõli ja lisa ingveriviilud. Prae neid seni, kuni tunned ingveri ja seesami lõhna. Lisage neerud, sojakaste ja praadige segades umbes minut. Vala riisivein ja keetke veel minut. Serveeri koos riisinuudlite, eelhautatud goji marjade ja hakitud murulauguga.
