Tundub, et mis võiks olla lihtsam kui veiseliha küpsetamine? Paljud koduperenaised on kindlad, et piisab, kui liha lihtsalt vette visata ja küpsetada, kuni see muutub pehmeks. Siiski peate teadma veiseliha küpsetamist, nagu ka veiseliha puljongit.
See on vajalik
-
- 1 kg veiseliha;
- 1,5 liitrit vett;
- köögiviljad (sibul
- porgand
- seller
- kartul);
- mustad pipraterad;
- Loorberileht;
- sool.
Juhised
Samm 1
Veiseliha küpsetamiseks on kaks võimalust. Kui soovite rikkalikku ja maitsvat puljongit, asetage veiseliha külma vette ja asetage pott suurel tulel. Sellisel juhul lähevad puljongisse rohkem lahustuvaid valke, aromaatseid aineid ja mineraalsooli. Kui teie jaoks on olulisem maitsva liha küpsetamine, pange veiseliha keeva veega. Mõlemal juhul peaks vesi lihatüki katma vaid veidi. Samuti on lubatud, et liha pole täielikult kaetud. Esimesel 15 minutil keemisest läheb umbes kolmandik lihas sisalduvast vedelikust puljongisse. Seetõttu jääb ikkagi vähem liha ja rohkem puljongit.
2. samm
Pärast keetmist katke pann kaanega ja vähendage kuumust madalaks. See aeglane keetmine takistab rasva emulgeerumist, mis võib puljongi maitse liiga rasvaseks muuta. Enamik koduperenaisi on harjunud liha küpsetamise esimestel minutitel tekkinud vaht eemaldama. Kuid seda ei tohiks teha. See vaht on valgud, mis on lihast puljongisse läinud. Seetõttu vähendab vahu koorimine puljongi toiteväärtust. Ärge muretsege valmis puljongis hõljuva vahu pärast. See kaob küpsetamise käigus.
3. samm
Veiseliha küpsetusaeg varieerub sõltuvalt lehma vanusest ja keha seisundist. Noore looma liha keedetakse tavaliselt 40-60 minutit, vana looma liha - 2-2,5 tundi. Veiseliha annetust saate kontrollida kahvliga. Torkige lihatükk kõige paksemas kohas. Kui kahvel siseneb lihasse ilma vaevata ja punktsioonikohast ei teki punakat mahla, on keedetud veiseliha valmis. Soolake veiseliha küpsetamise lõpus - umbes 10 minutit enne keetmise lõppu. Kuid kui teie peamine eesmärk on rikkalik ja maitsekas puljong, lisage keetmise alguses soola. Pärast tule kustutamist ärge eemaldage pannil kaant - laske lihal umbes 10 minutit tõmmata.
