Shurpa on idamaine lambaliharoog köögiviljadega. See on lõhnav, rikkalik puljong, milles küpsetatakse köögivilju ja liha. Viimased toimivad shurpa laual serveerimisel lisandina. Puljongit, köögivilju ja liha pakutakse alati eraldi, erinevates roogades. Eriti maitsev šurpa saadakse siis, kui seda keedetakse potis tule kohal. Sel juhul tuleb see välja ebatavaliselt lõhnav ja õrn.
See on vajalik
-
- Viieliitrise katla jaoks:
- 1 kg värsket lambaliha;
- 100 rasvasaba rasva;
- 1 kg sibulat;
- 4 keskmist porgandit;
- 2 baklažaani;
- 500 g värsket tomatit;
- 1 kg kartulit;
- 4 paprika;
- 5 liitrit vett;
- Loorberileht
- rohelised
- sool
- mustad pipraterad;
- vürtsid - zira
- lodjapuu
- jahvatatud koriander.
- Marinaadi jaoks:
- 500 g äädikat;
- 500 g vett;
- suhkur
- sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Valmista pott, riputa see tule kohale ja sulata selles rasvasaba rasv.
2. samm
Loputage lambaliha ja lõigake keskmisteks tükkideks. Prae liha koos vürtsidega tulel koorikuks. Selleks kulub 20 minutit. Eemaldage lambatükid potist. Shurpa jaoks on vaja võtta oina selgroolüli.
3. samm
Lõika kõik porgandid ja ainult pool sibulast väikesteks kuubikuteks ja prae neid rasvasaba rasvaga katlas pehmenemiseni. Tagastage röstitud tall pada juurde.
4. samm
Lisa tükeldatud tomatid, baklažaan ja paprika ning jätka hautamist.
5. samm
Valmistage sibulakaste. Selleks tükelda ülejäänud pool sibulast pikkade õhukeste ribadena, soola, sega. Pigista sibul oma kätega jõuliselt kinni ja kata marinaadiga: sega vesi, suhkur ja äädikas. Marineeritud sibul on shurpa oluline koostisosa. See annab sellele kerge hapukuse ja lagundab rasvasaba rasvakihi.
6. samm
Valage pada vett ja hautage shurpa umbes kaks tundi kaane all. Esmakordsel keetmisel eemaldage vaht. Lõkke ümber peaks tulekahju olema väike. Küpsetamise lõpus lisage jämedalt hakitud kartulid, pipraterad ja loorberilehed. Keeda veel 20 minutit, kuni kartul on täielikult küps. Maitsesta maitsega soolaga. Viimaseks kokkuleppeks saavad vürtsid - näpuotsat peopesadesse hõõrutud köömneid, mõned basiilikulehed, natuke jahvatatud koriandrit.
7. samm
Serveeri küpsetatud šurpa lauale järgmiselt: vala puljong kaussi ning pane liha ja köögiviljad eraldi taldrikutele. Selle roa juurde paku kindlasti marineeritud sibulat. See tuleks lisada otse puljongikaussi ja piserdada peeneks hakitud ürtidega.
