Mõni koduperenaine ei meeldi lambalihale selle erilise lõhna tõttu. Korralikult küpsetatuna osutub see liha lihtsalt fantastiliseks, muutes selle veiseliha jaoks tõsiseks konkurendiks ja jättes sealiha kaugele maha. Eelkõige on head lambakotletid.
Araabia lambaliha kotletid
Koostis:
- Hakkliha lambaliha - 500 g
- Sibulad - 3 tk.
- Küüslauk - 4-5 nelki
- Kana muna - 2 tk.
- Taimeõli - 70 ml
- Nisujahu - 5 spl. l.
- Jahvatatud must pipar
- Jahvatatud tšilli
- Sool
- Zira - 1 spl. l.
- Petersell (cilantro, seller - teie maitse järgi) - väike kamp
Ettevalmistus:
- Loputage ja kuivatage maitsetaimi, koorige küüslauk, peske sibul ja lõigake iga sibul pooleks või neljaks.
- Laadige segisti kaussi rohelised, küüslauk, sibul, peksake sisse 1 muna, lisage köömned, sool, pipar ja tšilli, pange kõik ühtlaseks.
- Lisage hakkliha, lisage veel veidi soola ja pipart, peksake teine muna, segage kõik uuesti segistiga.
- Skulptuurid väikesed kotletid. Parem seda teha märgade kätega. Kasta kotletid jahu.
- Kuumuta praepannil taimeõli, pane kotletid ja prae keskmisel kuumusel avatud kaanega umbes 25 minutit.
Lambakotletid ahjus
Koostisosad 6 portsjoniks:
- Kondita lambaliha - 600 g
- Valge leib - 150 g
- Sibula sibul - 1 tk.
- Muna - 1 tk.
- Küüslauk - 3 nelki
- Jahu - 4 spl. l.
- Juust - 100 g
- Taimeõli - 2 spl. l.
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Ettevalmistus:
Lõika lambaliha väikesteks tükkideks. Leota leiba piimas. Pese sibul ja lõika neljaks. Riivi juust. Läbi lihaveski või mulgustaja koos segisti liha, leiva, sibula ja küüslauguga. Saadud hakklihale lisage muna, sool, pipar ja riivjuust. Sõtku kõik põhjalikult läbi. Vormi märgade kätega kotletid ja rulli jahus. Kuumutage ahi 180 kraadini, määrige küpsetusplaat taimeõliga. Pange kotletid küpsetusplaadile, küpsetage umbes 20 minutit. Keerake kotletid, lisage veidi vett (umbes kolmandik klaasist) ja küpsetage veel 10-15 minutit.
Lambaliha kotletid ürtidega
Koostis:
- Talleliha viljaliha - 600 g
- Sibul - 1 suur sibul
- Küüslauk - 2 nelki
- Petersell - kamp
- Taimeõli
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Cayenne'i pipar - 1/2 tl
- Jahvatatud zira - 1 tl
- Jahvatatud koriander - 1/2 tl
- Vesi - 100 ml
Ettevalmistus:
- Haki petersell peeneks. Lõika sibul mitmeks osaks.
- Viige lambaliha, sibul ja küüslauk läbi lihaveski.
- Lisa hakitud ürdid, sool, pipar ja vürtsid. Sega kõik põhjalikult, valades järk-järgult külma veega. Klopi saadud hakkliha maha.
- Märjad käed külma veega ja moodustage umbes 2 cm paksused kotletid.
- Kuumutage praepannil taimeõli ja praadige mõlemalt küljelt küpsetised kuldpruuniks - umbes 2 minutit mõlemal küljel.
- Kuumutage ahi 180 kraadini, määrige küpsetusplaat taimeõliga, pange kotletid ja küpseta 15-20 minutit.
- Serveeri riisi, küpsetatud või värskete köögiviljadega. Lisage garneeringut kindlasti värskete ürtidega (till, petersell, seller, cilantro - maitse järgi).
Või, ürtide ja küüslauguga täidetud lambalihakotletid
Koostis:
- Kondita lambaliha - 500 g
- Valge leib - 250 g
- Kana muna - 1 tk.
- Piim - 200 ml
- Küüslauk - 6 nelki
- Sibulad - 2 tk.
- Till, petersell, cilantro - maitse järgi
- Taimeõli
- Või - 100 g
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Jahvatatud koriander - 1 tl
Ettevalmistus:
- Kõik rohelised, mille olete selle roa jaoks valinud, loputage, kuivatage ja tükeldage peeneks.
- Koori ja haki küüslauguküüned peeneks.
- Jahvata 80 g võid umbes poole peeneks hakitud rohelistega, lisa veidi rohkem kui pool hakitud küüslauku, sega hoolikalt homogeenseks massiks. Pange sügavkülma.
- Peske lambaliha, kuivatage see, eemaldage rasv ja seapekk, lõigake väikesteks tükkideks. Pange puitlauale ja hakkige lihanoa abil peeneks hakkimiseks. Pange eraldi kaussi.
- Leotage leivapuru (eemaldage koor) 20 minutit piimas ja seejärel pigistage leib veidi.
- Pese sibul, koori, haki peeneks. Kuumutage pannil väike tükk võid, pange sibul, praadige pidevalt segades puidust spaatliga 3 minutit. Lisa ülejäänud ürdid ja küüslauk. Prae veel 3 minutit pidevalt segades.
- Liha kaussi lisage piimas leotatud leib, praetud ürdid ja sibulad, sool, vürtsid, klopi sisse munad. Sega kõik korralikult läbi.
- Vormi saadud hakklihast ümmargused kotletid. Tehke kummagi keskele lohk, pange sellesse teelusikatäis külmutatud võid koos ürtidega. Pigista kotlet nii, et õli oleks täielikult sees.
- Kuumutage taimeõli suures pannil. Pange kotletid, prae 4-5 minutit mõlemal küljel keskmise kuumusega. Vähendage kuumust, katke pann ja katke veel 4 minutit.
- Serveeri grillitud köögiviljade ja värskete ürtidega. Lisandiks sobivad ka keedetud riis, friikartulid või lihtsalt jämedalt hakitud värsked köögiviljad.
Lula kebab: idamaine klassika
Nende kuulsate idamaiste lambalihakotlettide peamine omadus on see, et neid saab küpsetada ainult vardatel väga kuumade söe kohal. Nad jäävad lihtsalt restile, küpsetusplaadile ja veelgi enam praepannile. Kebabid pole aga enam värske liha tükid, mis hästi vardasse jäävad. Tükeldatud lihal on nende küljest libisemine ebameeldiv omadus, põhjustades kokale palju ebamugavusi. Traditsiooniliselt hakkivad Türgi ja Araabia kokad liha spetsiaalsete nugadega lihaks, kuid saame hakkama hea lihaveskiga - peaasi, et see liha ei purustaks, vaid hakkiks. Teine saladus on valmis hakkliha korrektne peksmine - kuni selle pinnale ei ilmne pragusid. Lõpuks niisuta kotlette moodustades aeg-ajalt käsi sooja veega.
Koostis:
- Tallemass (tagakülg on parem) - 500 g
- Sibulad - 2 tk. (suur)
- Küüslauk - 4 nelki
- Sealiha seapekk - 50 g
- Petersell - kamp
- Pool ühest sidrunist
- Taimeõli
- Sool maitse järgi
- Jahvatatud must pipar - maitse järgi
- Cayenne'i pipar - 1/2 tl
- Jahvatatud koriander - 1/2 tl
- Zira - 1/2 tl.
- Veiniäädikas - 1 tl
Ettevalmistus:
- Loputage liha ning eemaldage kiled ja rasv. Koos rasvasaba rasvaga läbige lihaveski või tükeldage spetsiaalse lihanoaga.
- Koori sibulad ja lõika neljaks. Pange koos peterselli ja küüslauguga blenderisse ja peksake ühtlaseks massiks.
- Pigista pool sidrunist mahl.
- Sega eraldi anumas liha seapeki, sibulamassi, soola, pipra ja kõigi teiste vürtsidega, lisa sidrunimahl, sega kõik hoolikalt hakkliha hulka.
- Katke anum hakklihaga ja hoidke külmkapis 1 tund.
- Eemaldage hakkliha külmkapist ja peksake hakkliha puitlauale, nii et selle pinnale ei ilmneks pragusid.
- Soojendage grilli tugevalt.
- Nüüd tähelepanu! Lula kebabid moodustuvad kohe vardas või vardal. Võtke peotäis hakkliha, mudige see väikeseks paksuks koogiks. Asetage varda või vardas mööda kooki, koguge servad paksuks "vorstiks". Vajutage kindlalt vardale ja veenduge, et lihal pole pragusid. Pange kuumale grillile, küpseta 5 minutit. Keerake vardad (vardad) ümber, keetke veel 4 minutit.
- Serveeri kohe värskete köögiviljade ja ürtidega.
