Viimasel ajal on arstid üha enam kohanud arvamust esimeste kuuride negatiivse mõju kohta seedetraktile, kuid kui te seda teemat hoolikamalt vaatate, siis tegelikult hõlbustavad vedelad supid ainult seedimist, imenduvad kergesti ka nõrgenenud organismi poolt. Pole asjata, et rehabilitatsioonijärgsel perioodil soovitatakse inimestel tarbida puljoneid, ehkki teatud koostisosadega.
Delikatess või rups
Hoolimata asjaolust, et keel on kõrvalsaadus, võib selle liigitada delikatessiks, järgides toitumisomaduste poolest kõige kõrgema kategooria liha. Lihunike kauplustest leiate müügil sageli veise- või sealiha keeli, kuid paljud gurmaanid soovitavad sigade keeli tarbida, kuna nende tekstuur ja õrn maitse on peenemad.
Sellise toote kalorsus ei ole kõrge - umbes 200 kcal 100 grammi kohta, nii et inimesed, kes järgivad oma dieeti, ei peaks kartma sealiha keelte söömist, eriti sportlased, kuna valgusisalduse poolest on kõrvalprodukt juhtiv oma vendade seas. Kuid teisest küljest ei tohiks ateroskleroosi või maksahaiguste all kannatavad inimesed kuritarvitada toidus sellise maiuse sagedast tarbimist, kuna selles on palju kolesterooli.
Õrna ja meeldiva maitsega sealihakeelt võib sageli leida eliitrestoranide laudadelt, populaarsete kallite lihatoodete viilude kõrvale. Ja kui palju roogade variante saab sellest tavalisest rupsist veel valmistada: aspik, liharullid, keel taignas, salatid ja muidugi supid on igapäevase lõunatoidu lahutamatu osa.
Klassikaline keelesupp
Seda supi versiooni saab kasutada nii igapäevaelus kui ka nendel päevadel, kui soovite midagi ebatavalist. Retsept ise on väga lihtne, üks neist, millega oleme juba harjunud, erinevus on ainult lihakomponendis. Niisiis, vajalikud koostisosad:
- sealiha keel - 2 tükki;
- kartul - 3 tükki;
- keedetud riis - 100 grammi;
- porgand - 1 tükk;
- sibul - 1 tükk;
- küüslauk ei ole kohustuslik koostisosa, vaid ainult neile, kellele meeldib vürtsikas supp - 2 - 3 nelki;
- till, petersell - mõned oksad;
- sool, pipar - herned, loorberileht - maitse järgi.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
- Loputage seakeeled jooksva vee all korralikult, pange kastrulisse, valage rupsi täielikuks katmiseks vesi, pange keskmise kuumusega ja laske madalal kuumusel 30 minutit podiseda. Seejärel on soovitatav vesi tühjendada, vajadusel keeled liigsest lihakihist pesta ja uuesti veega täita, lisada veidi soola ja jätta veel 1,5 tunniks küpsema. Supi keetmiseks teises puljongis on vaja vett vahetada, mis ei ole nii rasvane ja rikas kui esimene, mis on meie keha jaoks kasulikum.
- Samal ajal pange riis küpsetamiseks, parem on valida keedetud pikateraline. Kui riis on valmis, pange see kurnisse ja loputage, seejärel pange see taldrikule.
- Kui keel on keedetud, tuleb see puhastada, eemaldades õrna naha pinnalt, see peaks põhiosast kergesti eralduma. Seejärel lõigake keel ise väikesteks portsjoniteks.
- Kui puljongil on keelest keedetud jäätmeid, tuleb see mitme kihina kokku volditud marli kaudu teisele pannile filtreerida. Kui puljongist ei piisa, siis lisage veidi keedetud vett. Viska loorberileht samale pannile, must pipar - herned, kooritud ja poolitatud sibulad, lisage soola.
- Pese kartulid, koori, lõika kuubikuteks ja pane puljongiga kastrulisse.
- Tehke praadimine: peske, koorige ja riivige porgandid; koorige küüslauk ja laske läbi pressi või purustage nuga; saatke mõlemad koostisosad eelsoojendatud mittenakkuvale praepannile ja prae koos päevalilleõli lisamisega kuldpruuniks.
- Püüdke sibul puljongist ja pange keedetud riis, praad ja keeletükid kastrulisse.
- 10 minuti pärast lisage hakitud ürte ja laske supil veel 5 minutit tasasel tulel. Sellist rooga saate lauale serveerida mingi punase kastmega.
Solyanka sealihakeelega
Kui ilm on akna taga külm, siis sobib selline supp vaatamata tuimale sügishooajale või talvekülmadele soojaks, sööma rikkalikult ja rõõmustama. Sellise roa valmistamine võtab muidugi veidi rohkem aega kui tavaliselt, kuid teisest küljest, arvestades liha koostisosade kontsentratsiooni supis, ei pruugi see tulla teisele kursusele - uskumatult rahuldustpakkuv ja hämmastavalt maitsev hodgepodge'i hindavad mitte ainult täiskasvanud ja lapsed, vaid ka ülekaalulised maod.
Hodgepodge'i jaoks vajate järgmisi tooteid:
- sealiha keel - 1 tükk;
- veiseliha viljaliha - 200 grammi;
- suitsetatud liha - 200 grammi;
- vorstid - 2 - 3 tükki;
- kartul - 3 keskmist mugulat;
- sibul - 1 suur tükk;
- marineeritud kurgid - 2 - 3 tükki;
- tomatipasta või kuum ketšup - 100 grammi;
- mustad oliivideta koored - 1 purk;
- sidrun, hapukoor - hodgepodge'i kaunistamiseks enne serveerimist;
- petersell - 5 - 6 haru;
- sool, pipra segu, loorberileht - maitse järgi.
Samm-sammult toiduvalmistamine:
- Loputage veiseliha ja keel hästi ning pange need ühte potti keema. Kui vesi keeb ja liha keedetakse umbes 20-30 minutit, tühjendage väga rasvane puljong. Loputage liha ja keelt jooksva vee all ning pange see uuesti puhta veega potti, et veel paar tundi küpseda.
- Kui keel ja veiseliha on valmis, eemaldage need pannilt, lõigake veiseliha pikkadeks tellisteks, koorige keel ja lõigake ka see.
- Kurna puljong kastrulisse, kus hodgepodge valmib, viska sinna soola, pipart, loorberilehte ning kooritud ja tükeldatud kartuleid.
- Koorige sibulad, tükeldage peeneks ja saatke need mittenakkuvale taimeõliga määritud praepannile, kui sibulad saavad kuldse värvi, lisage pannilt paar supilusikatäit puljongit ja tomatipasta, laske 10–15 minutit podiseda..
- Vabastage vorstid pakendist, lõigake rõngasteks ja visake kartuliga puljongisse.
- Lõika suitsuliha portsjoniteks ja pange koos ülejäänud lihakomponentidega - veiseliha ja keelega - kastrulisse.
- Valage valmis praadimine koos sibula ja tomatipastaga kastrulisse.
- Lõika marineeritud kurgid poolrõngasteks või ribadeks, viska suppi.
- Kui teile meeldib vürtsikas maitse, siis tomatipasta asemel on soovitatav võtta kuum ketšup või 10 minutit enne pressi läbinud 2-3 küüslauguküüne viskamiseks valmisolekut.
- Parem on lisada oliive otse, kui hodgepodge valatakse taldrikutele, ja asetage ka lusikatäis hapukoort, viil sidrunit ja oks peterselli.
Tatrasupp keelega
Kui teie pere ei taha süüa nii tervislikku rauarikast tatart ja muid kasulikke makrotoitaineid, siis peaks keelega tatrasupp olema kõigile majapidamistele meeltmööda ja saate oma nutikust toita, ühendades seeläbi meeldiva ja maitsva kasuliku.
Nõutavad koostisosad:
- sealiha või veiseliha keel - 300 - 400 grammi;
- keedetud tatar - 100 - 150 grammi;
- kartul - 3 tükki;
- porgand - 1 tükk;
- sibul - 1 tükk;
- muna - 1 tükk;
- sool, pipar, maitsetaimed - maitse järgi.
Toiduvalmistamine samm-sammult:
- Valmistage puljong: keetke keelt soolaga maitsestatud vees pool tundi, seejärel vahetage vesi teises puljongis supi keetmiseks ja laske veel 1, 5 - 2 tundi küpseda.
- Seejärel eemaldage keel, koorige, lõigake viiludeks või ribadeks ja kurnake puljong teisele pannile ning visake sinna kooritud ja viilutatud kartulid, pestud tatar, sool.
- Koori sibul ja porgand, haki peeneks, riivi porgand ja prae vähese õliga mittenakkuval pannil. Seejärel pange praad supi sisse.
- Klopi muna näpuotsatäie soolaga lahti ja vala pidevalt lusikaga segades kastrulisse.
- Haki rohelised peeneks ja lisa nõusse 5 minutit enne küpsetamist.
