Moussakat peetakse Lähis-Idas ja Balkanil üheks populaarsemaks roogaks. Selle valmistamiseks on mitu võimalust, kuid igaüks neist põhineb baklazaaniga originaalsel retseptil.
Roog nimega "moussaka" tuli maailmaköögile Kreekast, kus see on tänapäevani populaarne. See on omamoodi kahekihiline kook. Alumise kihi ettevalmistamiseks vajate kilogrammi talleliha, 2-3 suurt tomatit, 2-3 küpset baklažaani, 100 ml kuiva valget veini, 150 grammi jahu, sibulat, paar piparmündilehte, 2-3 nelki küüslauk, loorberileht, 5-6 tl oliiviõli, teelusikatäis koriandrit ja nelki ning maitse järgi traditsiooniline sool ja pipar. Kihi ettevalmistamiseks, millega te tassi katate, vajate 400 ml piima, 150 grammi jahu ja parmesani, muna, 3-4 teelusikatäit võid ja oks peterselli.
Loputage ja kuivatage piparmünt enne tähtaega. Moussaka küpsetamise alustamisel loputage liha põhjalikult ja lõigake see tükkideks, nii et neid saaks lihaveskisse saata. Haki sibul ja küüslauk väikesteks tükkideks. Lõika pestud tomatid väikesteks tükkideks. Hautage liha kuumas oliiviõlis kümme minutit, seejärel lisage maitsele piparmünt, küüslauk, sibul, tomatid, vürtsid, loorberilehed ning sool ja pipar. Jätke segu 15 minutiks pliidile, seejärel lisage vein ja viige kõik pannil keemiseni.
Pärast nõude pliidilt eemaldamist peate vedeliku kohe välja valama ja seejärel jahtuma. Seniks võite baklažaanidega tegeleda: koorige need ja lõigake väikesteks kruusideks, mis asetatakse lamedapõhjalisele plaadile, puistatakse soolaga ja jäetakse seejärel 10-15 minutiks seisma. Pärast seda peate baklažaanid loputama ja kuivatama salvrätikutega.
Kastke kuivad köögiviljad jahu, asetage seejärel lamedapõhjalisele plaadile ja laske 3-4 minutit seista. Seejärel prae baklažaane eelsoojendatud oliiviõlis 60 sekundit mõlemalt poolt. Praetud köögiviljad tuleks liigse rasva imamiseks panna paberrätikutele. Kui rasv on tühjenenud, vooderdage küpsetusnõu põhi pool baklažaaniga, seejärel lisage jahutatud hakkliha teise kihina. Kolmas kiht peaks jälle koosnema baklazaanist ja neljas kiht lihast.
Moussaka pealmise kihi ettevalmistamiseks soojendage ahi temperatuurini 190-200 ° C. Ahju kuumutamise ajal sulatage või, segage jahu ja segades hoidke seda umbes viis minutit madalal kuumusel. Kuumutage piima veidi, segage see segistiga munaga, valage seejärel võipannile ja küpseta pidevalt segades umbes viis minutit. Seejärel lisage riivjuust ja eelnevalt lõigatud rohelised, segage kogu sisu, valage see kaste baklažaanile lihaga ja saatke moussaka seejärel 25-30 minutiks ahju.
Seda tassi pole vaja küpsetusnõust eemaldada, vaid lõigake see väikesteks ruutudeks. Kuiv punane vein sobib suurepäraselt moussaka juurde.
