Kana, vasikaliha, lambaliha, veiseliha, sealiha maks on tuntud vitamiinide, mineraalide ja toitainete rikas toode. Kuid vaatamata vaieldamatule kasule ei meeldi maksaroad paljudele inimestele. Levinud on veendumus, et maks on kuiv, sitke ja mis kõige tähtsam, kui see pole piimas leotatud, mõru. Kuid korralikult valitud, valmistatud ja keedetud maks on delikaatne delikatess.
See on vajalik
-
- Terav õhuke nuga;
- Hea valgustus;
- Piim või keev vesi ja sool.
Juhised
Samm 1
Kust siis tuleb müüt, et maks on mõru? Fakt on see, et maksa kõrval on sapipõis ja maksas endas - sapijuhad. Kui looma on valesti lõigatud, kui te sapipõie ettevaatlikult ei eemalda, satub sapi toote sisse ja rikub selle maitset, andes väga kibeduse, mis võib kogu roa rikkuda.
2. samm
Uurige hoolikalt maksa. Eemaldage sapipõis, lõigake välja sapijuhad ja kõik rohekas varjundiga tükid. See värv on lihtsalt valgunud sapile omane. See on kõik, mida saate teha kibestumisest vabanemiseks. Ükski määrdunud maksa leotamine ei suuda toime tulla iseloomuliku järelmaitsega.
3. samm
Sealiha maks on jämedama struktuuriga ning lisapehmuse ja pehmuse tagamiseks leotatakse seda piimas. Selleks pestakse sealiha maks eelnevalt, eemaldatakse membraan, eemaldatakse sapijuhad ja leotatakse mitu tundi külmas lehmapiimas.
4. samm
Sama efekti saab saavutada, kui maksa enne küpsetamist blanšeeritakse, see tähendab, et keedetakse mitu minutit järsus ja kergelt soolases keevas vees.
5. samm
Kui kahtlete, et ostetud maks pärineb noorelt loomalt, siis olenemata päritolust ei tee ka eelnev piima leotamine või blanšeerimine haiget. Lõppude lõpuks on teada, et vanusega kaotavad kõik koed oma elastsuse, mis tähendab, et küpsetamise ajal on need jäigemad.
6. samm
Vasika- ja kanamaksa peetakse kõige õrnemaks. Kui valite nende kahe toote vahel, peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, et vasikaliha maks sisaldab palju rohkem vaske, palju tsinki ning sisaldab ka palju A- ja B12-vitamiine. Kuid kanamaks sisaldab kaltsiumi, rauda, seleeni, tiamiini, foolhapet, E-vitamiini ja palju C-vitamiini. Paljud puuviljad kaotavad C-vitamiini poolest kanamaksale.
