Ukha on üks kalurite lemmikroogasid. Kui tore on istuda lõkke ääres, segades seda potis, maitsev ja rikkalik. Kuid mõnikord puutute kokku sellega, et see roog pole nii maitsev, kui puljong on mõru. Et kõrv ei kibestuks. see peab olema valmistatud vastavalt teatud reeglitele.
See on vajalik
-
- 1 kg värsket kala
- 2 keskmist sibulat
- 4 küüslauguküünt
- peterselli juur
- Loorberileht
- piment ja herned
- sool (eelistatult kivisool)
- kastrul või pott
- vesi 2, 5 liitrit
Juhised
Samm 1
Enne kui hakkate kalasuppi tegema, otsustage, millist kala kasutate. Klassikalise kalasupi jaoks sobivad kõige paremini Ruff ja ahven. Loputage kala kindlasti puhta veega. Kui kasutate väga väikest kala, siis pole selle rookimine vajalik, kuid keskmise suurusega kalad tuleb uuesti välja rookida ja loputada. Ärge unustage lõpuseid täielikult eemaldada - need lisavad kõrva kibedust. Eemaldage kindlasti silmad - need muudavad puljongi häguseks.
2. samm
Pange ettevalmistatud kala kastrulisse või potti, katke külma veega, lisage kooritud juured, jämedalt hakitud sibul ja hautage 40-60 minutit.
3. samm
Lisage loorberilehed, pipar ja sool 10 minutit enne keetmise lõppu. 10 minuti pärast kurna valmis puljong. Kui soovite puljongit kergendada, lisage pressitud või must teraline kaaviar. Selleks jahvatage uhmris 50 g kaaviari, lisades järk-järgult külma vett. Lõppkokkuvõttes peate kaaviari lahjendama klaasi külmas vees, seejärel lisama klaasi kuuma kalasuppi, segama ja valama järk-järgult kalasupiga kastrulisse: pärast esimese portsjoni valamist peaks kalasupp keema, seejärel valama ülejäänud.
4. samm
Kui kõrv uuesti keeb, eemaldage kaas ja keetke tasasel tulel 15-20 minutit, seejärel lülitage tuli välja ja laske kõrval 10-15 minutit seista.
5. samm
Kurna enne serveerimist kalasupp, vala kaussi ja aseta keedetud kalatüki peale.
