Kala on väga kapriisne toode. Toores või jahutatud kujul ei saa seda pikka aega säilitada ja külmutatud kujul tuleb seda säilitada vastavalt kõigile tingimustele, kasutades sertifitseeritud seadmeid, mis võimaldab meil tagada selle väärtuslike toiteväärtuste ohutus. Kui kala oli valesti hoitud, siis ei saa sellest maitsvat ja kvaliteetset rooga valmistada. Iga koduperenaine peaks teadma, kuidas poest või turult kala valida.
Juhised
Samm 1
Kindlaim viis garanteeritud värske kala saamiseks on osta see veel elusana. Täna on akvaariumid, kus saate ise valida endale meelepäraseid kalu, paigaldatud kaupluste kalaosakondadesse ja turgudele. Sageli müüakse seda ka otse masinatest, laevadelt, kus iga kala on veel elus.
2. samm
Kui kala on juba "magama jäänud", siis ilma käsitsi kirjutatud uuringuta ei saa kuidagi hakkama. Ärge kartke käsi määrida - kontrollige tema lõpuseid. Värsketes kalades on nad erkroosa või punase värvusega, need peaksid olema puhtad, ilma valkja katteta ja lima. Pöörake tähelepanu uimedele ja sabale, samuti ei tohiks need olla lokkis ega kuivad.
3. samm
Nuusuta julgelt kala. Värskel kalal on värske kurgi peen magus lõhn. Neil kaladel, mis on mõnda aega lamanud või on juba vähemalt korra sulatatud, ilmneb väljendunud "kalalõhn".
4. samm
Ka kala silmad võivad palju öelda. Need peaksid olema heledad, läbipaistvad ja kumerad, hägused ja sisse vajunud, peaksid kohe olema põhjus ostmisest keeldumiseks.
5. samm
Lõigatud kala liha ei tohiks olla tuuline, filee tuleb lõigata ühtlaselt ja sellel ei tohi olla rebenenud servi. See peaks olema katsudes elastne ja sõrmega vajutades võtma kiiresti oma eelmise kuju. Luud peaksid liibuma tihedalt liha vastu ja mitte mingil juhul sellest eraldi. Kaalud peavad olema terved, vere- ja limajälgedeta ning tihedalt rümba külge sobivad.
6. samm
Valige külmutatud kala filee, mis on täielikult kaetud jääglasuuriga, see tagab, et kala hoiti õigesti, ei sulanud kuumarežiimi rikkumise korral.
