Noorel lambal on spetsiifiline, kuid meeldiv maitse ja aroom. Selle liha on rasvane ja samal ajal üsna pehme. Kuid mitte kõik müüjad ei paku oma klientidele nii kvaliteetset toodet. Seetõttu peaksite lambaliha ostes olema äärmiselt ettevaatlik ja uurima hoolikalt letil lebavat liha.
Lambaliha on parem osta kas aururuumis, kuni kolm tundi pärast tapmist, või jahutatult. Sellisel juhul saate selle kvaliteedi määrata väliste märkide järgi. Külmutatud toote ostmine on üsna riskantne äri, sest noore talle pehme liha asemel võite hankida sitke ja vana lamba või üldse kitseliha.
Pehme lambaliha märgid
Õrn lambaliha kuulub alati ainult noorele loomale. Kõige maitsvamaks ja maitsvamaks tooteks peetakse piimalambat, kes pole veel 8 nädalat saanud. Väga õrn liha ja lambaliha kuni 4 kuud. Suur tähtsus on ka looma kastreerimise faktil. Liha on kõige maitsvam nendelt talledelt, kellele see operatsioon on tehtud.
Noor ja õrn lambaliha eristub selle heleda värvi poolest. Pealegi, mida heledam on liha varjund, seda noorem see lambalihale kuulus. Parem on mitte osta tumedat ja ebaühtlast värvi toodet, kuna see on tõenäoliselt lõigatud vanalt loomalt, korduvalt külmutatud või lihtsalt pikka aega valesti hoitud.
Noore lamba rasv on valge, mõnikord vaevumärgatava kollaka varjundiga. Samuti eraldab see värskelt lihast hästi. Rikas kollane või hallikas rasv ilmub juba täiskasvanud jäärades, kelle liha on üsna sitke ja maitselt ebameeldiv.
Liha õrnust saate määrata ka lõhna järgi. Noor lambaliha lõhnab alati, kuigi konkreetselt, kuid meeldivalt - värsket piima. Pealegi pole selle aroom liiga väljendunud. Vanal lambal on rikkam lõhn, mida eraldab loomade uriin. Viimase ostmisest on parem keelduda, kuna liha on sitke ja selle merevaiku on isegi vürtsidega raske tappa.
Õrnale värskele lihale surumisel tekib selle pinnale lohk, mis tasandub koheselt ja annab oma loomuliku helepunase värvi. Korduvalt külmutatud toit võib rõhu kohas värvuda või verega täita.
Lambaliha ostmisel saate end kindlustada ribidelt liha ostmisega. Kuna oina ribid kasvavad kogu elu, on noored loomad väikesed ja nende vaheline liha on väga õrn ja maitsele meeldiv.
Kuidas hoida küpsetamise ajal lambaliha õrna
Lambaliha keetmine on üsna lihtne - see ei vaja teatud oskusi ja vürtse. Kuid enne seda on vaja liha kiledest puhastada ja eemaldada liigne rasv, kui seda on lihal liiga palju. Kuigi selle valmistamine võtab veidi kauem aega kui muu liha, on oluline seda mitte üle küpsetada, muidu osutub see kuivaks ja karmiks. Enne küpsetamist võib lambaliha ka soolas ja vürtsides marineerida või pool tundi piimas leotada - siis tuleb see kindlasti pehme ja maitsev.
