Kuivatatud Sealiha Valgevene Keeles (polandvitsa)

Sisukord:

Kuivatatud Sealiha Valgevene Keeles (polandvitsa)
Kuivatatud Sealiha Valgevene Keeles (polandvitsa)

Video: Kuivatatud Sealiha Valgevene Keeles (polandvitsa)

Video: Kuivatatud Sealiha Valgevene Keeles (polandvitsa)
Video: Töötan rikaste ja kuulsate eramuuseumis. Õudusjutud. Õudus. 2024, Märts
Anonim

Sealiha saab keeta kuivkuivatatult. See roog on pikka aega valmistatud Valgevene, Leedu ja isegi Poola laoruumides. Ja nüüd küpsetavad tavalise korteri omatehtud vinnutatud liha armastajad liha sel viisil, nimetades seda polandvitsa. Kodus valmistamisel pole midagi rasket, kuid kuna me räägime toorest lihast, on oluline teada ja jälgida soola, vürtside ja liha proportsioone, soolamise ja kuivatamise aega. Sellisel juhul saadakse šikk liha delikatess, mis võib täielikult asendada ostetud kaupluse tooteid.

Kodus paranenud sealiha
Kodus paranenud sealiha

See on vajalik

  • - sealiha - umbes 1-1,3 kg;
  • - jäme sool kiirusega 100-150 g 1 kg liha kohta;
  • - teraviljad vürtsid, igaüks 8–10 hernest: must pipar, koriander, piment;
  • - mõned kadakamarjad, loorberilehed;
  • - konjak (valikuline).

Juhised

Samm 1

Polandwitsa valmistamiseks kasutatakse sealiha seljaosa, nn "laisklihast". See on lihariba, mis kulgeb mööda selgroogu. Tavaliselt on selle mõõtmed 35–45 cm ja laius 10–11 cm, liha tuleb puhastada ilmselt rasvast. Kui rasva jääb väheseks, siis on lubatud seda ära lõigata, peaasi, et lihast ei ripuks rasvatükke. Eelnevalt külmutatud liha ei ole soovitatav võtta, parem on kasutada ainult värsket tükki.

2. samm

Alustuseks peaks lihatükk olema hästi soolatud. Selleks hõõru seda jämesoolaga, puista kergelt peale ja jäta toatemperatuurile või külmkappi 1-2 päevaks soolama. Selles etapis saate lihale lisada veidi konjakit. Kui soolamine toimub külmkapis, siis on hoidmisaeg 2-3 päeva, toatemperatuuril (mitte üle 20 kraadi) - vähemalt 16-24 tundi. Selle aja jooksul tuleb liigne mahl välja. Ühtlaseks soolamiseks pööratakse tükk perioodiliselt ümber iga 12 tunni järel. Soolamise lõpupoole võite hakata liigset mahla tühjendama, see võimaldab lihatükil soolast pakseneda.

3. samm

Kuigi liha soolab, peate valmistama vürtse. Selleks soojendage maitseaineid hernestega kuumas kuivas pannil veidi ja jahvatage seejärel jahutatud kujul võimalikult peeneks. Soolatud lihatükk eemaldatakse, puhastatakse soolast, kuivatatakse liigsest veest paberrätikutega ja hõõrutakse hakitud vürtsidega. Vürtsid on heldelt maitsestatud, kuid mõistlikes piirides, kuna peate saama mitte õrna liha, vaid samal ajal ka maitsva lõhnaga.

4. samm

Järgmisena tuleb liha panna pooleks volditud ja tihedalt sisse mähitud marlitükile. Kimp kinnitatakse nööridega. Liha küljel peaksite saama rihma mitte rohkem kui 4-6 kihti. Tihedalt pakitud liha tuleb riputada kuivama, nii et selle otsast tehakse nöörist silmus.

5. samm

Kuivatatud liha peaks olema hea ventilatsiooniga soojas kohas. Tükk peaks rippuma vabalt, mitte millestki kinni pidama. 1-3 päeva jooksul peaks lihale moodustuma koor, mille all liha jätkub küpsemist. Kooriku leiate, kui puudutate tükki kätega läbi marli.

3 päeva pärast kaalutakse liha soojas kohas edasiseks küpsemiseks üles. Seda saab teha köögis, sahvris ja ventileeritaval rõdul või lodžal. Umbes 3-4 päeva pärast on liha valmis, kui võtsite paksu tüki, siis võite seda 1-2 päeva kauem seista. Igal juhul võib liha edasi kuivatada, kuid siis osutub see kuivemaks ja soolasemaks.

Soovitan: