Miks lahkusid paljud restoranid raskel kriisiajal turult ja mõned suutsid vee peal püsida? Miks jooksid töötajad sõna otseses mõttes paljudest asutustest, samal ajal kui teised restoranipidajad suutsid oma meeskonda hoida? Mis on külaliste lojaalsuse saladus? Kuidas veenduda, et langeva nõudluse korral muutuvad spontaansed külastused uuteks ja plaanituteks ning restorani patroonid toovad üha rohkem oma sõpru?
Esmapilgul peituvad vastused kõigile neile küsimustele pinnal. Ebaprofessionaalsed ja õnnetud mängijad lahkusid turult, andes teed edukamatele ja edukamatele, kriisi üle elanud restoranidel õnnestus võtmeisikud kinni hoida ja külalised ei lakanud üldse restoranides käimast, nad lihtsalt "voolasid" ühest asutusest teise. Tõenäoliselt pole sellised argumendid tähenduseta.
Sellegipoolest koosneb külaliste lojaalsuse stimuleerimise protsess sadadest pisiasjadest, millega iga restoranipidaja peab arvestama. Külalise meeleolu sõltub paljudest teguritest, mille koosmõjul moodustub tõeline, siiras, motiveeritud lojaalsus restoranile, selle köögile, atmosfäärile ja töötajatele.
Nagu varem märgitud, on kriisi ajal meie külaline muutunud palju valivamaks ja tähelepanelikumaks. Nüüd tahab ta oma raha eest rohkem saada, on aktiivselt valmis tutvuma uute gastronoomiliste aistingutega, võrdlema restorane, nende kööki ja teenuse kvaliteeti. Kaasaegne külaline on range ja lepitamatu ettevõtte puudustega.
Nüüd vajab restoranipidaja palju rohkem sisemisi reserve, visadust ja visadust, et viia oma ettevõte vastavusse külaliste ootustega. Nüüd ei tõsta hea köök enam põlastavat teenust ja suurepärane teenindus ei kompenseeri köögi vigu. Tänapäeva üha konkurentsivõimelisemas keskkonnas nõuab lojaalsuse teenimine ning külalise tunnustuse ja lojaalsuse võitmine palju rohkem pingutusi, kui varem nõuti.
