Tursikalasupp on suurepärase maitsega, rahuldust pakkuv ja kergesti valmistatav roog, mis meeldib paljudele inimestele. Vaatamata valmistamise lihtsusele nõuab see teatavate kulinaarsete reeglite hoolikat järgimist.
Kuidas valida õige tursk
Ukha on roog, mis sobib suurepäraselt igal hooajal. See soojendab ja toidab talvel ning suvel küpsetatakse seda matkades, maal, kalapüügil. Seetõttu sobib tursk nii maitsva kalasupi valmistamiseks - tursaperekonna odav kala, mis on suurepärase maitsega ja saadaval aastaringselt. Tursk, millest kavatsete suppi keeta, peab olema värske, vastasel juhul pole roogil maitset ega aroomi. Rikas kõrv saadakse kala sabast või peast. Eraldage saba või pea ja loputage hoolikalt külma veega.
Kalasupi keetmise protsess
Enne kui hakkate otse puljongit valmistama, peate köögiviljad korralikult ette valmistama. Kooritud kartul, sibul ja porgand hakitakse kuubikuteks. Soovi korral võib porgandeid maitsestamiseks riivida jämeda riiviga.
Seejärel pestakse rohelisi jooksva külma vee all: petersell, till, seller. Sibulad ja porgandid hautatakse, see tähendab, et kergelt praaditakse pannil taimeõlis - oliivis või päevalilles - kuldpruuniks. Nendele on lubatud lisada maitseaineid, näiteks pimentherneid.
Kui köögiviljad on valmis, võite hakata valmistama kalaleeme. Kalaosa, mida kavatsete keeta, on soovitatav kergelt pipartada ja soolata. Suur kastrul täidetakse tavalise külma veega ja selles keedetakse madalal kuumusel kala pool tundi. Kala pealt ei tohiks säästa, tursk peaks olema vähemalt kaks kolmandikku kalasupi mahust, vastasel juhul ei ole supp paks ja rikkalik.
Kui kala on valmis, võtavad nad selle pannilt välja, jahutavad, jahvatavad ja võtavad kõik kondid ning panevad ülejäänud koostisosad puljongisse: esiteks kartulid, mida keedetakse mitte rohkem kui viisteist minutit, siis lisatakse peeneks hakitud rohelised. Järgmisena asetatakse suppi kalatükid ja koor, seejärel hautatakse sibul ja porgand. Soovi korral võite lisada loorberilehte, kuid see võib "ummistada" kalasupi maitset. Puljong keedetakse ja eemaldatakse kohe tulelt. Lõhnav rikkalik merevaigukõrv on valmis! Serveeritakse leiva, samuti majoneesi või hapukoorega, serveerimisel värskete ürtidega piserdatud.
Looduses tulel küpsetatud tursakõrv osutub veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks. Viimase lihvina lisavad paljud kokad sellele viina. Ja mõned soovitavad seda eraldi serveerida. Igal juhul tuleb see kalasupi maitsele ainult kasuks!
