Kaaviarit on pikka aega peetud üheks kõige väärtuslikumaks kalahõrgutiseks. See kehtib eriti eliidi kalatõugude kaaviari kohta, ehkki ka teiste kalade kaaviarist valmistatud tooted pole tähelepanuta jäetud.
Must kaaviar, punane kaaviar
Nüüd pole enam võimalik kindlaks teha, millal ja kus inimesed esmakordselt kaaviari edaspidiseks kasutamiseks soolama õppisid. See pole enam lapsepõlvest tuttav harjumuspärane toit, kuid on muutunud peeneks maiuspalaks. Kaaviari serveerimise erireeglid ainult hõbe- või kupronikli roogadel, tingimata jääl ja nii edasi, räägivad selle toote erilisest suhtumisest.
See on siiski üsna etteaimatav. Kala ei muutu suuremaks, kuid tema armastajate arv kasvab aastast aastasse. Pealegi räägime ennekõike väärtuslikest lõhe- ja tuurikalaliikidest, ehkki tänapäeval kasutatakse toiduvalmistamisel väga laialdaselt kaaviari teisi liike, millele varem suurt tähelepanu ei pööratud, näiteks haug, siig, pollak, mullet jt.
See pole üllatav, kuna toidu ja mõnikord isegi maitse poolest ei jää need tooted alla punasele ja mustale kaaviarile, kuid on silmatorkavalt meeldiva hinnaga.
Siin see on - pressitud kaaviar
Tegelikult, kui vestlus toimub pressitud kaaviari kohta, tuleks mõista, et see on ainult tuura kaaviar, kuna ainult see võib olla nii teraline kui ka pressitud. Lõhe kaaviar või punane kaaviar valmistatakse ainult graanulitena.
See tähendab, et pole mingit salapärast kala "pausi" ega ole kunagi olnud. Lihtsalt maksab ehk yastyk pole midagi muud kui kest või kott, milles kaaviar asub. Ja kaaviar soolatakse otse selles spetsiaalses kuumas (kuni 40 ° C) soolvees. Pärast teatud aja möödumist vabastatakse kaaviar kilest ja kergelt surutakse.
Valmis pressitud kaaviar on ühtlase kartulipudru kujul, mis on mõeldud peamiselt võileibadele. Kvaliteetsel pressitud kaaviaril on ühtlane, pehme, õrn kergelt soolatud maitse ja omapärane aroom.
Traditsiooniline pressitud kaaviar on väga spetsiifiline toode, eriti kui me räägime kaaviarist, mida saab lugeda Gogolilt või Gilyarovskylt. Praegu on pressitud kaaviari tootmise tehnoloogia läbinud olulisi muudatusi. Eelmisel sajandil oli tehnoloogia põhjuseks madal transpordikiirus ja mobiilsete külmutusseadmete puudumine.
Järelikult soolati kaaviar tugevamas soolalahuses ja pigistati seda vedeliku eemaldamiseks korduvalt. Nii saadi toode, mida saab lõigata nagu juustu, erilise terava, terava maitsega. Samuti oli oluline, et pressitud kaaviari saaks kuude kaupa hoida.
