Masago kaaviari teine nimi on kapellikaaviar. Seda kasutatakse laialdaselt idamaises toiduvalmistamises, nimelt Jaapani köögis California rullide ja paljude teiste valmistamisel.
Masago kaaviar
Selle kaaviari eksootiline nimi pole tavakodanikule eriti tuttav, kuid see on kõige tavalisem kapelikaaviar (teine nimi on kaplani kaaviar). Kapelliin on üks kaubanduslikest kaladest, mida leidub Atlandi ookeani, Vaikse ookeani vetes, Arktika vetes, Venemaa, USA ja Norra ranniku lähedal.
Enamik sushitootjaid: sushibaarid, Aasia restoranid kasutavad kaaviari intrigeerivamat ja eksootilisemat nime klientide meelitamiseks ja nende roogade vastu huvi äratamiseks. Peamised moivanimarja tarnijad on Island, Venemaa Föderatsioon ja Kanada. Kaplani kaaviar kaevandatakse ja seejärel soolatakse. Seda saab osta suurtest supermarketitest, mereandide osakondadest, kauplustest, kus müüakse sushi valmistamiseks vajalikke koostisosi.
Huvitav fakt on see, et kalade elupaiga ja välimuse suhtes on kaaviari sorte. Näiteks Jaapanis on Shapamo nimeline kapellitüüp ("pajuleht"). Kapell sai sellise ebatavalise nime välise sarnasuse tõttu paju lehega, sama õhuke ja piklik. See kala on eranditult Hokkaido saare ranniku lähedal. Jaapani kapelli peamine eripära on see, et tema elupaik on magevesi. Kõiki muid kapeliliike leidub soolases mere- või ookeanivees. Leidlikud jaapanlased ei kasuta kapeliini mitte ainult sushis, vaid praadivad selle ka tervelt kaaviari välja võtmata.
Masago kaaviari omadused
Looduses võib masago kaaviar olla erkoranži või kollakasvalge tooniga. Toiduainetööstuses saab seda toonida looduslike värvainetega. Sellega seoses saadakse punane, must, roheline, valge, kollane, oranž kapelikaaviar. Näiteks musta värvi saavutamiseks kasutatakse seepia tinti ja oranži kaaviari tooni saamiseks ingverimahla. Veenduge, et värvid ei ole sünteetilised. Sellisel juhul kaotab masago oma kasulikud omadused. Kaaviar sisaldab palju aminohappeid, makro- ja mikroelemente, vitamiine A, C ja rühma B. Raud, tsink, kaalium, kaltsium, mis sisalduvad kaaviaris, osalevad aktiivselt vereloomes, ainevahetuses, hormonaalse taseme moodustumises ja üldiselt keha normaalne aktiivsus … Kaaviari kõige olulisem kasulik element on kalaõli, mis sisaldab palju oomega-3 ja oomega-6-rasvhappeid. Need omakorda normaliseerivad ainevahetust, avaldavad soodsat mõju südamele ja kilpnäärmele.
