Torkatud kaaviar on väga õrna maitsega. Seetõttu on see gurmaanide seas nii hinnatud. Võite seda kodus valmistada, kasutades ühte nende tõestatud retsepti.
Kalamune leidub esialgu väikestes munasarjades ja need on kaetud kilega. Üsna sageli hõõrutakse neid läbi sõela (spetsiaalne sõel) ja seejärel soolatakse. Selle tulemusena nimetatakse kaaviari purunevaks kaaviariks. Saate selle ise valmistada, valides endale parima retsepti.
Klassikaline purustatud kaaviar
Murrangulise kaaviari klassikalisel meetodil valmistamisel tuleb meeles pidada, et see on kergelt soolase maitsega. Selleks vajate järgmist:
- peen lauajodiseerimata sool - 80 g;
- mis tahes kala munasarjad - 1 kg.
Võtke emailiga pann, kinnitage selle peale võrk, mille peened võrgud on valmistatud linasest ja puuvillasest niidist. On soovitav, et see oleks tugevdatud puitraamiga. See võimaldab parema kvaliteediga kaaviari testimist. Järgmisena asetage pigi võrgusilma külge. Hakake neid õrnalt vajutama. On oluline, et munad hakkaksid kilekottidest välja tulema. Spaatliga saate need läbi võrgu suruda.
Täida kaaviar vajaliku koguse soolaga. Segage puulusika või flaieri abil kõik põhjalikult. Sa peaksid saama paksu segu. Seejärel võtke kauss (see ei tohiks olla metallist), vooderdage lõuend selle põhjale, pange kaaviar selle peale. Kindlasti tasandage see lusikaga. Seejärel katke lõuendi kiht ja asetage külmkapis 4 päeva. See tuleks soolata temperatuuril 0 kuni 5 kraadi. Parim on kasutada purustatud kaaviari ürtide ja sidruniga. Serveerida saab ka paksendatud koore ja hapukoorega.
Granuleeritud kaaviar
Granuleeritud kaaviari valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- taimeõli - 15 ml;
- lauasool (ilma joodita) - 100 g;
- mis tahes kala munasarjad - 1 kg.
Võtke anum ja asetage sellele sõel või peen sõel. Järgmisena hõõruge augud läbi selle. Vala lagunev kaaviar taimeõliga. Segage kõik põhjalikult ja hakake seejärel soola järk-järgult lisama. Katke anum kilega ja pange külmkapis 3 päeva. Siis saate seda lauale serveerida peeneks hakitud ürtidega.
Kasulikud näpunäited
Kui soovite, et perforeeritud kaaviar oleks keskmise soolaga, siis tuleb ühe kilogrammi austrite kohta kasutada 150 g soola. Kui soovite sellisele delikatessile anda pikantse maitse, siis lisage selle valmistamisel mõned herned musta pipraga.
