Selleks, et praetud liha oleks pehme, tuleb lähtetoote valikule läheneda kogu vastutusega. Pealegi nii looma vanuse kui ka rümba osa osas, mida praadima hakkate. Üle 3-4-aastaselt tapetud lehmade ja jäärade liha on igal juhul karmim kui noorte loomade liha, seega tuleb seda marineerida. See ei tähenda, et muidu meenutab praad oma tekstuurilt talla ja seljatükk ei alistu noale, kuid marinaadi mõjul muutub selline liha kindlasti pehmemaks.
See on vajalik
-
- liha;
- sidrunimahl;
- taimeõli;
- vürtsid ja maitsetaimed;
- nuga;
- lõikelaud;
- pannil.
Juhised
Samm 1
Prae jaoks valige paks või õhuke veiseliha serv ja sisefilee. Nautige praetud sealiha õhtusööki, kui ostate kaela. Andke lambaliha seljaosa valimisega. Seda vajutades on lihtne kindlaks teha, kas liha on sulatatud. Auk sulatatud lihal kestab 1-2 minutit, värskel lihal aga peaaegu kohe. Looma vanusest saate mulje, uurides tema ribisid. Fakt on see, et mida vanem on siga, lehm või jäär, seda väiksem on ribiluude vaheline kaugus ja seda massiivsemad on luud ise. Kui turul müüja vannub, et tegemist on tallega, siis saate ribide järgi öelda, kas usute teda või mitte.
2. samm
Nikerdage liha samal päeval, kui see osteti. Kui ülesandeks on lõikamine, tehke seda alati ainult tera ulatuses. Teravilja viilutatud veise- või sealiha on raske süüa. Millise ripsmetušši osa te valite, eemaldage see kõhklemata, kui sellel on liigne rasv. Sa ei pea seda ära viskama, pane sügavkülma. Võib-olla tuleb see kasuks, kui valmistate kotlettide jaoks hakkliha.
3. samm
Klopi tükid maha. Valmistage klassikaline grillitud lihamarinaad, segades võrdses vahekorras sidrunimahla ja taimeõli. Lisage soola ja pipart. Katke tükid saadud seguga, murra kaussi nii, et nende vahel ei oleks tühimikke. Kalla peale ülejäänud marinaad ja pane 30–40 minutiks külmkappi. Paljud näpunäited liha marineerimiseks 12 tundi (ja kauem) ei tee muud, kui üritavad toote säilivusaega pikendada. Liha pehmemaks muutumiseks piisab tavaliselt poolest tunnist.
4. samm
Kuumuta pann. Parem on võtta mittekleepuva kattega nõusid ja mitte kasutada praadimisel õli, kuna osa sellest on koos marinaadiga juba liha sisse imendunud. Püüdke tükke keerata ainult üks kord. See on ilusa kuldpruuni kooriku võti. Pidage meeles, et ainult kondita veiseliha on saadaval annuse astmetes. Kondiliha vasikas, samuti igat tüüpi lambaliha ja sealiha, tuleb keeta kuni keetmiseni.
