Linask on väike järve- ja jõekala (kuni 60 cm, kaal kuni 7,5 kg) perekonnast, levinud kogu mandri Euroopa osas. Linaskaliha on õrn ja maitsev, kuid sageli lõhnab see mudas, nii et seda keedetakse vürtsidega või leotatakse voolavas vees. Linask on eriti hea praetud või küpsetatud, nagu kõik karpkala perekonna kalad.
See on vajalik
-
- Rohelise sibulaga linaskuhautise jaoks:
- 1 kg linast;
- 100 g rohelist sibulat;
- 100 g vananenud saia;
- 10 g ghee;
- 250 ml piima;
- 60 g hapukoort;
- 2 keedetud muna;
- pipar (maitse järgi);
- 25g peterselli;
- 25 g tilli.
- Linase tarretatud liha puhul:
- 1 kg linast,
- linase pea,
- 1 sibulapea;
- 1 keskmine porgand;
- 1 peterselli juur;
- 2 munavalget (puljongi kergendamiseks);
- 20 g želatiini;
- sool (maitse järgi);
- pipar (maitse järgi).
- Paneeritud linaskile
- 1 kg linast;
- 100 g rasva;
- 1 sidrun;
- 2 muna;
- 60 g piima;
- 100 g jahu;
- 100 g leivapuru;
- roheline hernes;
- rohelised maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Hautatud linask rohelise sibulaga Koorige ja peske roogitud kala. Lõika portsjoniteks, soola ja pipart ning jäta 2 tunniks külmkappi seisma.
2. samm
Haki roheline sibul, petersell ja till. Hõõru valge leib läbi sõela, sega maitserohelisega.
3. samm
Määri sügav kastrul õliga, pane pool roheliste ja riivsaia segust põhja ühtlase kihina, pane valmis kala peale. Täida kala ülejäänud seguga.
4. samm
Keetke piim ja valage see jahutamata kastrulis kaladele. Lisa hapukoor ja hauta kaanega 1 tund. Serveeri koos kõvaks keedetud hakkmunaga.
5. samm
Aspic linaselt Lõigake kooritud ja roogitud linask väikesteks tükkideks, sool, jätke mitu tundi külmkappi. Koori porgand, sibul, pese petersell. Valage kastrulisse 1-1,5 liitrit vett, pange porgand, sibul ja peterselli juur, keetke 15-20 minutit.
6. samm
Lisage veini pea puljongile, jätkake küpsetamist, kuni pea keeb. Eemaldage kalapea puljongist ja asetage viilutatud kala. Maitsesta soola ja pipraga ning keeda veel pool tundi.
7. samm
Kurna puljong, klopi valged tugevaks vahuks. Pange kurnatud puljong suurele kuumusele, lisage valgud ja keetke pidevalt segades. Eemaldage kuumuselt, laske 2-3 minutit seista, korrake protseduuri veel 2 korda, kurnake puljong läbi mitu korda kokku pandud marli.
8. samm
Valmistage želatiin vastavalt pakendi juhistele. Lisage želatiin puljongile, valage pool segust tarretatud lihapannile ja oodake, kuni see taheneb. Lõigake keedetud köögiviljad, pange need koos kalaga tarretisele, valage ülejäänud puljong ja asetage jahedasse kohta.
9. samm
Praetud linask paneeringus Peske roogitud linask põhjalikult. Lõigake ülemine uim, tehke piki selgroogu sisselõiked ja eraldage liha luudest. Lõika kala väikesteks tükkideks, nirista peale sidrunimahla ja jäta 30-40 minutiks jahedasse kohta.
10. samm
Valmista piimaga munapuder, soola kala, sulata rasv pannil. Kastke iga kalatükk jahusse, raputage järelejäänud jahu, kastke munapudru, seejärel riivsaia sisse ja asetage kuumale pannile, praadige kuumusel. Piserdage linast hakitud ürtidega ja serveerige roheliste herneste ja sidruniviiludega.
