Valmis metssealiha on maitsev, õrn, rikkaliku meeldiva aroomiga ja ei jää kvaliteedilt natuke alla sealihale. See sobib hästi erinevate lisandite, köögiviljade ja puuviljadega. See lõhnab väga lõhnavalt! Kuid ainult siis, kui see oli õigesti ette valmistatud.
Kuidas vabaneda ebameeldivast lõhnast
Lõhna saab kõrvaldada, kui leotada liha 1-2% äädikalahuses 2–4 tundi või kauem, kui tükk on liiga suur. Põhimõtteliselt piisab sellest noore metssea liha jaoks. Teisel juhul tuleb seda ka pehmendada. Seda tehakse üsna lihtsalt. Peab võtma:
- 2 liitrit puhastatud vett;
- 0,5 liitrit kuiva valget veini (võite ka punast);
- 250 g 2-3% lauaäädika lahust;
- porgand ja sibul - ükshaaval;
- 2 loorberilehte;
- 2 spl mustad pipraterad;
- paar nelki.
Pange kõik koostisosad kastrulisse ja keetke 10 minutit. Jahutage marinaad ja valage väikesteks tükkideks lõigatud lihatükkidele. Katke kaanega ja hoidke külmkapis 2-3 päeva. Sel viisil töödeldud liha on pehmem ja õrn. Selle valmistamine on palju lihtsam ja lõhn kaob. Kui teile äädikaveinimarinaad ei meeldi, võite asendada sidrunivett või piimaga segatud hapukoort. Liha leotamiseks võite kasutada ka leivapuru ja puhast vett.
Kuidas metssealiha maitsvalt küpsetada
Metssealiha saab kasutada pearoogade ja šašlõki keetmiseks, soolamiseks, hautamiseks ja suitsetamiseks, kotlettide valmistamiseks, ahjus küüslauguga küpsetamiseks. Kuid supp koos sellega osutub üsna konkreetseks, ainult amatöörile. Kõik toidud tuleks valmistada samade retseptide järgi nagu tavaline sealiha. Siit saate teada, kuidas näiteks metssealiha hautada. Peab võtma:
- 200 g suitsupeekonit;
- 1, 5-2 kg metssea liha;
- 3 sibulat;
- 160 g toidurasva;
- 3 spl nisujahu;
- 2 spl sinep;
- 800 ml hapukoort;
- maitseained (sidrunimahl, must pipar, loorberileht ja sool);
- 4 tl lauaäädikas.
Koorige liha filmidelt ja lõigake keskmise suurusega tükkideks, täitke hakitud peekoniga. Lõika sibul poolrõngasteks, prae kuldpruuniks, viige lihaga kastrulisse. Lisage neile vürtse. Lahjendage äädikat 12 supilusikatäit. kuuma veega ja valage ülaltoodud koostisosad. Metssealiha tuleks hautada madalal kuumusel või gaasil või ahjus. Küpsetamise lõppedes valage see sidrunimahla või hapukoore, jahu ja väikese koguse sinepi segust valmistatud sooja kastmega.
Märkus kulinaariaekspertidele
Tegelikult saavad kõik õigesti küpsetatud metssealiharoad maitsvad, mahlased ja aromaatsed. Toidu maitset saab rõhutada sinepi, musta ja punase pipra, sidrunimahla, metsamarjade, kuumade kastmetega. See sobib hästi praekartuli või hautatud ubadega.
