Kui hakkate veiseliha praadima, siis peate kõigepealt valima õige liha. Pole saladus, et kokad valmistavad rümba erinevaid osi erineval viisil: mõnda osa kasutatakse hakkliha jaoks, teisi on parem küpsetada ning kõige pehmemat ja pehmemat liha saab praadida. Selleks sobivad kõige paremini sisefilee, nn õhuke serv ja välisfileed.
See on vajalik
-
- liha kiirusega 200-250 g inimese kohta;
- taimeõli;
- sool
- jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Peske liha ja kuivatage see rätikuga: pole vaja, et praadimisel satuks pannile liigne niiskus, esiteks on vähem pritsmeid ja teiseks niiskuse tõttu jahtub rasv ja koorele tekib koor liha aeglasemalt, mis peaks seda kaitsma mahla kadumise eest.
2. samm
Lõika liha üle tera 1, 5-2 cm paksusteks tükkideks ja peksake spetsiaalse haamriga hästi läbi. Kui teil seda pole, sobib puidust kartuliveski või isegi tainarull. Liha on mugav peksta, asetades selle toidukilesse kahe kihi vahele: see säästab teid pritsmete eest ja mugavam on liha mõlemalt poolt peksmiseks ümber pöörata.
3. samm
Valage taimeõli pannile ja soojendage seda, kuni ilmub kerge udu. Määri pannil lahtiklopitud liha, kuid mitte liiga tihedalt kokku ja prae kuni kooriku tekkimiseni, siis keera ümber ja prae samal viisil ka teine pool. See kiire praadimine on vajalik liha mahlasuse säilitamiseks. Kiire kooriku saamiseks võite paneerimismeetodit kasutada ka jahus või rulli liha kõigepealt lahtiklopitud munas ja seejärel jahus. Milline meetod valida, on maitse küsimus.
4. samm
Pärast liha pruunistamist vähendage kuumust või pange pann kergemale põletile, maitsestage soola ja pipraga ning jätkake praamist veel kaks minutit mõlemalt poolt. Liha on valmis, kui sellest ei tule mitte roosat mahla, vaid see on selge. Veiseliha, erinevalt sealihast, võib süüa mitte nii praetud, nii-öelda verega. Mõned inimesed leiavad, et täielikult tehtud liha muutub kuivaks, ja eelistavad keskmiselt haruldast veiseliha, mille puhul tükkis olev liha jääb kergelt alaküpsetatuks. Kui arvestada sellist tükki lõikel, näete, et selle koor on tume ja liha tükk sees jääb roosaks.
