Kapsas erineb sortide ja tüüpide poolest. Selle maitset, aroomi ja krõmpsuvust mõjutavad sort, säilitamistingimused, valmistamismeetod ja lõikamismeetod. Tähtis on osata korralikult hakkida valget ja punast kapsast. Esmapilgul, mida on õppida: lõigake, kuidas seda lõigatakse. Kuid näiteks kui võtate väikese noa, paistab kapsa mahl rohkem silma ning see kaotab oma mahlakuse ja krõmpsumise.
Juhised
Samm 1
Kapsa jaoks vajate hästi teritatud, suurt ja laia nuga. Esiteks on väikese noaga lõikamine ebamugav. Ja teiseks - ta purustab kapsa ebavõrdsete tükkidena ning nõuab kokalt rohkem oskusi ja vaeva. Kapsalehtede jaoks on olemas ka spetsiaalsed purustajad, sealhulgas elektrilised.
2. samm
Lõika kapsa pea piki vart kaheks või neljaks tükiks. Esimene sisselõige tehke kännu küljelt. See on turvalisem ja mugavam. Kui hakkate lõikama teisest otsast, siis kapsalehtede hakkimine mureneb ja peate iga lehte eraldi jahvatama.
3. samm
Lõigake iga kapsa tükk üle lehesoonte veel paariks 6 - 8 cm laiuseks viiluks.
4. samm
Hakkige terava noaga iga laba peeneks, nii et ribad oleksid kuni 3 mm laiad. Siiski ei ole soovitatav lõigata laagreid, mis on õhemad kui 1 mm, selline kapsas hautatakse liiga kiiresti või keedetakse ja muutub pudruks. See kõrs sobib suurepäraselt ka värske kapsa salatiteks. Muide, hautamiseks või praadimiseks võib kapsa lõigata ühtlasteks ruudukujulisteks viiludeks 1x1 kuni 5x5 cm.
5. samm
Kui kapsas on lahti ja veidi närbunud, ei suuda isegi kõige teravam nuga (ja veelgi enam purustajaga) seda võrdseteks õhukesteks viiludeks lõigata. Sellistel juhtudel tuleb kapsas käega tugevalt vastu lauda suruda ja lõigata väga aeglaselt ruudu- või ristkülikukujulisteks viiludeks. Või kasutage täidetud kapsa valmistamiseks lahtist kapsast.
