Ribeye praadi ei nimetata kogemata "lihunike valikuks". Rasvakihtide tõttu muutub see pehme liha pärast küpsetamist eriti õrnaks ja aromaatseks, rikkaliku, intensiivse maitsega.
Kust pärineb ribeye praad?
Nimi ribeye steak tuleneb kahest ingliskeelsest sõnast - rib and eye. Selle pikliku lihatüki saamiseks koos pehmete rasvakihtidega mõrvavad lihunikud veiseliha rümbad lahti ja lõikavad välja pika lihatüki, mis on ristlõikes silmaga sarnane. Õhuke rasvakiht pole mitte ainult praadi peal, vaid läbistab seda ka seestpoolt. Küpsetamise ajal sulades muudab see liha eriti pehmeks ja annab sile tekstuuri. Lisaks maksimeerivad just rasvad maitset ja aroomi.
Ribeye praadi ostmisel pöörake tähelepanu asjaolule, et liha on rikas punakaspunane, kogu jaotustükis on rasvaga segatud.
Kuidas ribeye praadi küpsetatakse?
Ribeye praad sobib suurepäraselt kiireks kuumtöötluseks - grillimiseks, kuumal pannil praadimiseks. Pikaajalisel küpsetamisel põhjustab rasv lihast äravoolu ning muutub kuivaks ja sitkeks. Mõni kokk eelistab ribeye praadi enne küpsetamist marineerida, teised aga usuvad, et selle lõike jaoks peaks isegi maitseainete komplekt olema minimaalne - ainult soola ja pipart. Kallides praadirestoranides tehakse ribeye sageli täiendavat preparaati, mida nimetatakse "kuivaks vananemiseks". Lõige jäetakse mitmeks päevaks vabas õhus jahedasse ruumi ja osa lihast tekkivast niiskusest aurustub, ülejäänud mahlad muutuvad aga paksemaks ja rikkamaks. Liha pinnalt kallutatud tükid lõigatakse ära ja visatakse ära, nii et praad muutub mõnevõrra väiksemaks ja veelgi kallimaks.
Lõigast praadide saamiseks hakitakse ribeye tükkideks umbes 2 sentimeetrit.
Ribeye praad hollandikastmega
Valmistage hollandi kastmega ribisilmapraad - ideaalne selle liha maitse täiendamiseks. Sa vajad:
- 600 grammi ribeye steiki;
- 4 supilusikatäit oliiviõli;
- 4 küüslauguküünt;
- 4 oksa tüümiani;
- 2 loorberilehte;
- 100 ml valge veiniäädikat;
- 2 munakollast;
- 200 ml sulatatud võid;
- värskelt pressitud mahl ½ sidrunist;
- sool ja pipar.
Lõika praad 2–2 ½ sentimeetri paksusteks viiludeks. Hõõru iga tükk oliiviõli, pipra ja soolaga. Jätke see 5-10 minutiks toimima. Kuumuta ahi 200C-ni. Kuumutage järelejäänud oliiviõli raskes ahjupannis ja lisage 1 loorberileht, tüümian ja kooritud küüslauguküüned. Paigaldage praed ja küpseta 1-2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pange pann ahju ja küpsetage praed veel 10 minutit. Eemaldage liha ahjust, viige plaadile ja katke fooliumiga. Jätke see 15 minutiks toimima.
Seniks valmista hollandi kaste. Keeda äädikas keskmisel kuumusel 1 spl peale, pärast loorberilehe panemist. Vahusta munakollased 1 spl külma veega ja vähendatud äädikaga. Pange munakollane mass auruvannile ja valage pidevalt vispeldades sulavõiga. Kui kaste on paks ja sile, lisage sellele sidrunimahl ja eemaldage see tulelt. Lase sel veidi jahtuda ja serveeri praadiga.
