Kapsas, mis on tagasihoidlik madalamale temperatuurile, mis on tüüpiline enamusele Venemaa territooriumidele, on pikka aega olnud venelaste toidulaual peamine köögivili. Seda söödi värskelt, sellega keedeti suppe, hautati ja soolati talveks. Hapukapsas, milles kõik kasulikud omadused olid võimalikult palju säilinud, aitas talve vitamiinipuuduseta üle elada. Kuid värske kapsa kõige suuremat kasu tervisele süüakse salatitena.
Värske kapsa kasulikud omadused
Toitainete maksimaalne kogus sisaldub värskes, hästi küpsenud kapsas. Selle köögivilja keskmine rasvasisaldus on 0, 16 kuni 0, 67%, süsivesikud - 5, 25 kuni 8, 56%, valguühendid - 1, 27 kuni 3, 78%. Kapsas sisaldab ka mangaani, raua, väävli, tsingi, fosfori, kaltsiumi ja kaaliumi mineraalsooli, muid mikroelemente, fütontsiide, ensüüme, orgaanilisi happeid, sealhulgas tartroonhapet.
Kapsas sisaldab kergesti lahustuvaid suhkruid - glükoosi, sahharoosi ja fruktoosi.
Kapsas sisaldab eriti palju C-vitamiini, beetakaroteeni, B-vitamiine, kuid lisaks sisaldab see ka haruldast U-vitamiini, millel on terapeutiline toime mao- ja soolehaavanditele, gastriidile, haavandilisele koliidile, stimuleerib peristaltikat ja aktiveerib soolestik. Soodustab ainevahetuse kiirenemist ja suures koguses kiudaineid, mida leidub kapsalehtedes.
Kapsas on madala kalorsusega köögivili, 100 g sisaldab ainult 24–30 kcal, selle energiasisaldus sõltub otseselt sellest, kui palju ja milliseid mineraalsooli see sisaldab ning see omakorda sõltub mulla ja kasutatud väetiste koostisest. Keskmiseks väärtuseks võetakse tavaliselt 27 kcal. Kapsas soodustab kolesterooli eemaldamist ja tartroonhappe toimel ei töödelda süsivesikuid rasvarakkudeks, vaid need imenduvad organismis. Madala kalorsuse ja tervisele kasulike mõjude tõttu on värske lehtkapsas osa paljudest tõhusatest dieetidest.
Värske kapsa salati kalorisisalduse vähendamiseks võite taimeõli asemel kasutada oliiviõli, sidrunimahla ja väikese mee segu.
Salati ja värske kapsa kalorsus
Köögiviljade söömine salatite kujul võimaldab teil muuta need mitte ainult maitsvamaks, vaid ka mitmekesistada oma dieeti, muutes selle terviklikumaks. Värskest kapsast valmistatakse ka maitsev salat, lisades sellele riivitud porgandeid, köögivilja, mis pole vähem kasulik. Kui sellise salati valmistamiseks võtke 100 g kapsast ja 30 g riivitud porgandeid ning kastmeks kasutage teelusikatäit päevalille- või oliiviõli. Sellise 140 g kaaluva salatiportsjoni kalorsus on umbes 126 kcal ehk 90 kcal / 100 g. Sellele salatile võib lisada ribadeks lõigatud bulgaaria pipart, see sisaldab sama palju kaloreid kui kapsas. Kapsasalat koos riivitud õuna lisamisega on väga maitsev, see ei mõjuta kalorite sisaldust, kuid roogi maitse on märgatavalt paranenud.
