"Olivier" on üks Venemaa armastatumaid salateid, ilma milleta uusaasta või mõni muu pidu läheb harva. Need, kes seda regulaarselt valmistavad, peaksid siiski meeles pidama, et Olivieri salat on üsna kaloririkas roog.
Olivieri retsept
Nagu igal populaarsel roogil, on ka Olivieri salatil palju toiduvalmistamise retsepte, mis erinevad nii koostise kui ka selles sisalduvate koostisosade proportsioonide poolest. Näiteks klassikalises "nõukogude" salati retseptis on keedetud kartul, keedetud munad, hapukurk, rohelised herned, keedetud vorst ja majonees.
Selle retsepti teema variatsioonide arv on aga äärmiselt suur. Nii eelistavad näiteks traditsioonide austajad, kes väidavad, et seda salatit on vaja valmistada vastavalt selle autori - prantsuse peakoka Lucien Olivier - retseptile, eelistavad keeduvorsti asendada keedetud veiselihakeelega, mis oli algses retseptis olemas.
Ja need, kes järgivad joonist ega söö kaloririkkaid toite, eelistavad selles salatis majoneesist keelduda, asendades selle vähem rasvase kastmega, näiteks hapukoore või jogurtipõhise kastmega. Lisaks on tervisliku toitumise austajate seas levinud viis selle salati kalorisisalduse vähendamiseks keeduvorsti asendamine kana rinnaga.
Kalorite sisaldus "Olivier"
Ilmselt sõltub Olivieri salati kalorite sisaldus otseselt sellest, milliseid koostisosi selle valmistamisel kasutati. Selle tulemusena võib erinevate retseptide järgi valmistatud valmistoidu kalorite sisaldus erineda üsna märkimisväärselt, isegi mitu korda.
Näiteks võib retsepti kõige kergem versioon, mis sisaldab nahata kanarinda ja madala rasvasisaldusega keefirikastet, pakkuda salatit, milles pole rohkem kui 100 kalorit 100 g valmistoote kohta. Rasvase vorsti retsepti, mille kalorsus on umbes 350 kcal 100 g kohta, kasutamine suures koguses klassikalist majoneesi, mis sisaldab 67% rasva, ja muud lisakomponendid võivad viia sellise salati kogu energiasisalduse 270 kcal / g 100 g.
Kuid neid kalorite äärmusi leidub tavaliselt muudetud Olivieri salati retseptides. "Nõukogude" retsepti järgi valmistatud roogi kalorsus on reeglina umbes 200 kcal 100 g valmistoote kohta. Pealegi sisaldab kindlaksmääratud kogus salatit umbes 6-8 g valke, 15-17 g rasva ja 6-10 g süsivesikuid, sõltuvalt selle valmistamisel kasutatud koostisosade osakaalust.
