Riisist söödav paber on teada kõigile Aasia köögi austajatele ja sushiarmastajatele. Selle kõige õhemad läbipaistvad lehed on idamaade kulinaarias asendamatud - need mähivad erinevaid täidiseid ja kaunistavad valmistoidud kaaluta "paberitükkidega". Söödava riisipaberi valmistamise protsess on keeruline ja aeganõudev - kuid tulemus on vaeva väärt.
Söödava paberi tüüp
Söödav riisipaber on parimad riisijahust, veest ja soolast valmistatud küpsised. Mõnikord lisatakse peamistesse koostisosadesse tapiokijahu, milleks on enamasti tärklis. Kõige tavalisem söödava paberi vorm on ringid, mille läbimõõt on 16, 22 või 33 sentimeetrit. Jaapani kokad voldivad need ruudu kujuliselt, teiste riikide kokad eelistavad neid aga kujundada omamoodi neljaks volditud lehvikuks. Muide - riisipaberis pole praktiliselt kaloreid.
Kõige sagedamini kasutavad jaapanlased rullide pakkimiseks söödavat paberit, mida nimetatakse "vedru" rullideks.
Söödav riisipaber pole iseseisev toode, kuna see maitseb üsna värskelt. Magusa maitse ja sulamisstruktuuri tõttu on see populaarne kondiitrite seas, kes lisavad sellele toiduvärve ja kasutavad seda kookide kaunistamiseks. Kuivana on selline paber habras ja kõva, kuid vees leotatuna omandab see paindlikkuse, pehmuse ja nõtkuse, mis võimaldab seda rullida erineval viisil. Originaalpakend, kuhu söödav paber asetatakse, võimaldab seda säilitada mitu kuud - kuid kui pakk on avatud, on parem küpsiseid kasutada võimalikult kiiresti, enne kui need on niiskuse ja lõhnaga küllastunud.
Söödava paberi tootmine
Traditsiooniline söödava riisipaberi valmistamise viis on pikk ja keeruline protsess. Kõige sagedamini teevad seda Aasia naised - nad leotavad riisi kaheksa tundi külmas puhtas vees, tühjendavad seejärel vee ning riisi pestakse ja leotatakse uuesti väikeses koguses juba soolaga maitsestatud vees.
Soovi korral lisatakse riisiteradele mõnikord kuivatatud krevettide, musta seesamiseemne ja manioki juurejahu segu.
Pärast riisi paisumist valmistatakse sellest omamoodi pannkoogitainas - pehmenenud riisitangud hakitakse suurte raskete nugade abil võimalikult kiiresti tükeldama, saadud mass valatakse riide peale, mis on venitatud kastruni keeva veega. ja hoidis seal paar minutit. Saadud riisipannkook viiakse ettevaatlikult bambusest riiulile ja kuivatatakse mitu tundi värskes õhus. Tehasetingimustes toodetakse söödavat paberit sarnaselt, tootmisprotsessis osalevad ka ainult spetsiaalsed masinad, mis pressivad ja küpsetavad peaaegu valmis lehti.
