Humal sisaldab rohkesti eeterlikke õlisid, millel on tugevate fütontsiididena põletikuvastane, allergiavastane ja üldist stimuleeriv toime inimese kehale. Ja selle põhjal valmistatud pärm on valgu, B-vitamiinide, orgaanilise raua, mikroelementide, aminohapete ja mineraalide allikas.
See on vajalik
-
- 1. retsepti jaoks:
- 50 g kuiva humalat;
- 2 liitrit vett;
- 5 spl Sahara;
- 500 g rukkijahu.
- Retsepti nr 2 jaoks:
- liitrine purk värsket humalat;
- 2,5 liitrit vett;
- 1 spl sool;
- 200 g suhkrut;
- 500 g jahu;
- 250 g kartulit.
Juhised
Samm 1
Retsept nr 1 Võtke väike emailkastrul (mahus 3-3,5 liitrit), valage sinna kaks liitrit settinud vett ja keetke (vesi settib päevaks). Pange kuivad humalad keevasse vedelikku ja vähendades kuumuse miinimumini, küpseta 3, 5–4 tundi, uputades hüppavad humalad perioodiliselt tagasi keevasse vette. Vedeliku maht tuleks vähendada poole võrra. Seejärel jahutage puljong toatemperatuurini ja kurnake kaks korda. Valage see klaasist (emailiga) mahutisse mahuga 2-3 liitrit.
2. samm
Lisage kurnatud puljongile suhkur ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Võtke väike sõel ja lisage väikeste portsjonite kaupa pidevalt segades puljongile jahu. Püüdke vältida kokkukleepumist. Katke saadud homogeenne mass puuvillase rätikuga ja pange see kaheks päevaks sooja kohta.
3. samm
Segage valmis pärm ettevaatlikult, valage pudelitesse (purkidesse), lisamata kaelale 2-3 sentimeetrit, sulgege kaas tihedalt ja pange see külmkappi. Enne kasutamist raputage pärmi korralikult, kuna see kergelt ketendab. 2 kg jahu jaoks võetakse 100-150 ml pärmi.
4. samm
Retsept nr 2 keedetakse väikeses kastrulis 2,5 liitrit külma vett. Võtke kvarts purk ja täitke see tihedalt värskete humalatega - see on teie retsepti jaoks vajalik humalakogus. Eemaldage humal purgist, loputage hoolikalt ja asetage emailpotti (4-5 liitrit). Seejärel valage keedetud vesi, kuumutage keemiseni ja keetke tund, kattes pann kaanega ja vähendades gaasi miinimumini.
5. samm
Lase valmis puljongil kolm tundi seista, seejärel kurna kaks korda. Lisage sool, suhkur ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Lisage saadud segule järk-järgult jahu, purustades saadud tükid hoolikalt lusikaga. Selle tulemusena peaks teil olema paks hapukoore konsistentsi homogeenne segu. Kata pärm puuvillase rätikuga ja hoia 48 tundi soojas kohas.
6. samm
Koori ja keeda kartulid, seejärel pane külmkappi. Hõõru keedetud kartulid läbi sõela ja lisa pärmilahusesse. Sega kõik korralikult läbi, kata uuesti rätikuga ja pane veel 24 tunniks sooja kohta. Valage valmis pärm ettevalmistatud mahutitesse, lisamata servale 3-4 sentimeetrit, sulgege tihedalt kaaned ja pange külmkappi. Taina valmistamiseks 1 kg jahu jaoks võetakse 50 ml pärmi.
