Tundub, et mis võiks olla lihtsam: lõigata viiludeks ja panna juust taldrikule? Kuid see ei ole üldse roog, mis kannab nime "juustutaldrik" ja rõõmustab Prantsuse köögist pärit gurmeed. Selleks, et luua lihtsatest juustutükkidest kodus klassikaline suupiste, mitte ainult maitsev, vaid ka korralikult valmistatud, peate teadma mõnda eeldust, millest me samm-sammult räägime.
Reguleerimisala või millal taotleda
Kuigi Homeros mainis juustu valmistamist, algas Vene juustutootmise ajalugu Peeter Suure ajal, enne seda valmistati Venemaal ainult kodujuustu ja selle derivaate. Pean ütlema, et kõval juustul on kõrge valgusisaldus. Väike tükk juustu võib asendada igapäevase liha dieedi. Kääritatud piimatoodete kõrge sisalduse tõttu on juustul suurepärased toitumisomadused, süsivesikute kogus selles on umbes null! Kuid ei tohiks unustada ka selle suurenenud kalorsust - umbes 350 ÷ 450 kcal, olenevalt sordist. Seetõttu ei tohiks te seda delikatessi kuritarvitada.
Juustuvaagen on hea võimalus hellitada ennast peene maitsega koos oma figuuri ohverdamata. Juust võib olla eelroa, külmade suupistete, magustoidu osa. Komplekti kuuluvad sordid sõltuvad nii menüüs sisalduvast liharoogast kui ka lauale valitud veinist. Juustuvalikusse kuuluvate sortide optimaalne arv on kolm, millest igaüks võib olla kahe või kolme sordiga.
Viilutamiseks lisatavad juustutüübid
1. Venemaa pidusöök rohkesti rasvaste toitude ja kange alkoholiga annab juustuplaadile koha hapukurkide ja suupistete kõrval. Juust on ka peamine suupiste Gruusia, Armeenia köögi laual või Bulgaaria, Ungari, Rumeenia roogade hulgas.
Sel juhul on sortimendi esimeses versioonis asjakohane lisada:
1. sort: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda või nende Venemaa kolleegid;
2. sort: marineeritud juustud - fetajuust, Adyghe, osseetia;
3. sort: suitsutatud Suluguni, Chechil, Gruyere või erinevat tüüpi vorstijuustud
Sellises komplektis on edukaks lisandiks ja kaunistuseks juustuplaadil neile vastavad traditsioonilised ürdid - petersell, basiilik, till või koriander, pähklid - maapähklid, kreeka pähklid, sarapuupähklid, aga ka kirsstomatid ja kuum kaste.
2. Juustutaldriku teises versioonis eeldatakse kerget lauda, kus on toiduliha - kana, kalkun, kala või mereannid - rannakarbid, austrid, homaarid, krevetid, samuti köögiviljasalatid, suupisted. Jookidest - valged kuivad, vahuveinid või šampanjaveinid.
Sel juhul on parem koostada kõige rafineeritumate ja rafineeritumate gurmeesortide juustuvaagen; sinna on asjakohane lisada:
Sort 1. Sinise hallitusega aadlikud juustusordid: Valmont, Roquefort, Danable või apelsiniga gurmee - Epuas.
2. sort.
Pehmed sordid: valge hallitusega - Brie, Camembert, Mirabeau; või traditsiooniline Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Sort 3.
Kõvad juustud: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Lisandina sobivad värskete puuviljade tükid: õunad, pirnid, ploomid, granaatõunad, viinamarjad, aga ka röstitud mandlid, želeekuubikud, oliivid ja oliivid.
3. Juustu viilutamise kolmas versioon sobib nii magusale lauale magustoiduveinide kui ka tugevamate digestiividega - likööri, konjaki, armanjaki, kokteile.
See valik ühendab:
Sort 1.
Poolkõvad sordid: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
2. sort.
Marineeritud juustud: Mozzarella - Perlini, Ciliegini või Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Sort 3. Vürtsika maitsega juust: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Lisandina võite kasutada kuivatatud aprikoose, rosinaid, viigimarju, kuivatatud ploome, marineeritud ingverit.
Kuidas juustu lõigata
Igal koduperenaisel on lihtne lainelise teraga kööginuga, mis on spetsiaalselt loodud juustuviiludele kauni lokkis lõigu loomiseks. Kuid viilutamisel tuleb järgida mõnda erireeglit:
- viilutamine peaks näitama igale klassile kolme peamist parameetrit - sisemine struktuur, väliskest, lõikamine;
- taldrikul olev juustukogus määratakse pidus osalejate arvu põhjal, nii et iga portsjoni kohta on 100 ÷ 150 grammi;
- maitsete ja lõhnade segunemise vältimiseks on võimatu lõigata samale tahvlile erinevaid sorte;
- kõvad sordid lõigatakse õhukesteks lehtedeks, pehmeteks - kuubikuteks, hallitatuks - kolmnurkade kaupa, soolveega kiudjuustud pannakse kiududega punutiste või spiraalidena.
Juustuvaagna väljapanek
Juustutaldriku kõige olulisem paigutusreegel on tagada, et erinevad maitsed ja aroomid ei seguneks, nii et iga sordi kõiki algseid eeliseid saab hinnata ja pakkuda maksimaalset sensatsiooni.
Paigutust kasutatakse päripäeva või keskelt ääreni. Panuse põhimõte võib olla vastavalt kõvadusastmele - kõige raskemast pehmemani ja võib-olla ka teravuse ja maitseaine vürtsikuse suurenemise astme järgi.
Teatud tüüpi juustu ei segata, eraldatakse üksteisest lisanditega - ürdid, puuviljad, pähklid, köögivilja tükid. Plaat ise peab olema puidust, seetõttu nimetatakse seda sageli juustulauaks. Kaasaegses serveerimisel kasutatakse sageli portselanist või klaasist nõusid, milles üksikud sordid eraldatakse vaheseintega. On oluline, et juustuplaat oleks funktsionaalselt õigesti serveeritud.
Päris keskele ei pea midagi panema, siia pannakse kaste, mesi, siirup, moos. Retsepti järgi ette nähtud ja menüüs deklareeritud juustukogust ei lõigata täielikult, pannakse välja vaid paar tükki, ülejäänud osa kõrvale pannakse juustunuga.
Mõnel juhul võivad lisandid sisaldada pita leiva tükke või laaste, kuid juustutaldrikul pole leiba, see on halb komme. Kuid juustukahvleid või -vardaid serveeritakse ühisel taldrikul.
Saate juustuviilud ette valmistada, kattes need salati või viinamarjalehtedega, et vältida viilude kuivamist, ja hoidke neid külmkapis. Veenduge, et väljaspool suletud anumaid ei oleks tugeva aroomiga toite - küüslauku, heeringat, tsitrusvilju, suitsutatud liha. Kõrvalisi maitseid hõlpsasti imenduv juust võib küllastuda võõra lõhna ja maitsega, kaotades oma individuaalse väärtuse. Plastpakend või portselanist kaas võivad teid säästa. Jahutatud juustu pole võimalik lauale serveerida, see peab saavutama ümbritseva õhu temperatuuri ja "hakkama hingama".
Kõige olulisem saladus
Te ei pruugi teada konkreetse rahvusköögi eripära, kõrgköögi reegleid ja traditsioone. Te ei pruugi olla trikkides ja trikkides kogenud. Kuid tuleb rangelt järgida ühte reeglit: juust tuleb osta kvaliteetselt. Ja siis antakse teile ettekandes väiksemad ebatäpsused andeks!
