Kvas on vene inimeste seas üsna tavaline jook, mida kasutatakse mitte ainult janu kustutamiseks (eriti kuumal aastaajal), vaid ka erinevate roogade (želee, kapsasupp, okroshka jt) valmistamiseks.
Muidugi on kõige lihtsam variant osta poest valmis jook. Äärmuslikel juhtudel ostke juuretis, täitke see veega ja seiske teatud aja jooksul. Kuid omatehtud kvassi eristab rukkileiva aroom ja hapu maitse. Retsepte on tohutult palju: leiva, rabarberi, marjade, peedi jms põhjal.
Rukkikvassi saamiseks peate kõigepealt valmistama kreekerid. Selleks viilutage rukkileib ja prae neid kergelt ahjus. Valmis kreekerid valatakse mõnda aega sooja veega. Seejärel tühjendatakse infusioon, kreekeritele lisatakse uus vesi, mis paari tunni pärast esimeses portsjonis segatakse. Just see segu tuleb jahutada toatemperatuurini, seejärel lisada maitse järgi granuleeritud suhkrut (kolmeliitrise purgi jaoks piisab reeglina ühest klaasist suhkrust) ja lahjendatud pärmi. Mahuti tuleb asetada 12 tunniks sooja kohta. Valage valmis leivajook ettevalmistatud pudelitesse või purkidesse ja jahutage. Eelistatav on süüa jahutatult!
Lihtsa leivakvassi valmistamiseks vajate mitut viilu "Borodino" leiba, peotäit rosinaid, 1-1,5 tassi suhkrut ja teelusikatäit pärmi. Retsept on populaarne oma lihtsuse tõttu. Prae hakitud tükid ahjus kuldpruuniks, aseta kolmeliitrise purgi põhja, lisa ülejäänud koostisosad, lisa vesi ja kata (kuid ära sulge) kaas. Päeval on omatehtud kvas täiesti kasutusvalmis.
Soovi korral võite lisada mõned piparmündilehed, must sõstar, näputäis kaneeli või natuke mett. Tänu sellele muutub jook algupärase maitse ja lõhnaga rafineeritumaks.
