Ciabatta on pehme, poorne, krõbeda koorega Itaalia leib. Selle küpsetamise saladus on spetsiaalses pruulimisel. Seda nimetatakse bigaks ja see on pika käärimisajaga “sitke tainas”. "Lühike" suur pannakse vähemalt 10-12 tundi enne taigna sõtkumist.
Kodus ciabatta küpsetamiseks pole vaja keerukaid tehnoloogiaid ja eksootilisi koostisosi. Toitu valmistama.
Suureks
- 1 1/2 tassi jahu
- 1/2 klaasi vett toatemperatuuril (20-25 ° C)
- 1/4 tl aktiivset kuivpärmi
Katse jaoks
- 3 1/2 tassi jahu
- 1/2 tl aktiivset kuivpärmi
- 1 1/2 tassi vett toatemperatuuril (20-25 ° C)
- 2 tl soola
Pange suureks. Pange jahu mikseri kaussi, valage vette, piserdage pärmiga ja kasutage konksu kinnitust, et segada väikese kiirusega, kuni koostisosad on täielikult ühendatud üheks massiks, see märgib umbes 3 minutit. Kata tainas kilega ja lase soojas kohas kerkida 10–12 tundi. Selle aja möödudes peaks biga muutuma vahuveiniks, õhuliseks, mulliseks.
Hakka tainast sõtkuma. Sõelu jahu ja pärm segisti kaussi. Lisage vesi, biga, sool ja segage konksu kinnitusvahendiga väikese kiirusega 3 minutit. Suurendage kiirust keskmisele ja sõtke kuni 3 minutit niiskeks ja pehmeks.
Tõsta tainas kergelt õlitatud kaussi, kata kilega ja lase peaaegu kahekordseks tõusta, mis võtab umbes 30 minutit. Vajutage tainale sõrmega alla - mõlk ei tohiks kiiresti täis saada. Voldi tainas enda poole, tõstes servi üles, ja lükka gaasi vabastamiseks keskelt ettevaatlikult alla. Lase tainal 15 minutit puhata.
Pange tainas jahusele tööpinnale ja pühkige jahuga tolm. Moodustage peopesadega 20–30 sentimeetri ja 2,5 sentimeetri paksune avanurk. Lõika tainas kaheks võrdseks ristkülikuks, kata need puhta teerätikuga ja lase veel 15–20 minutit istuda. Viige tainas õrnalt pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Venitage iga ristkülik õrnalt 25x12 sentimeetri suuruseks, katke uuesti ja laske tainal veel 30–45 minutit soojas tuuletõmbuseta kohas kerkida.
Kuumuta ahi temperatuurini 220C. Küpseta ciabatta kuldpruuniks, umbes 25-30 minutit. Valmis küpsetised tunduvad koorikule koputades õõnsad. Pange leib restile ja laske veidi jahtuda. Ärge kunagi lõigake ciabattat kohe pärast küpsetamist, selle sees olevad õõnsused kukuvad maha. Kodus süüakse seda leiba sageli oliiviõli, juustu ja oliividega.
