Moos on üks iidsemaid maiustusi, mille iidsed kreeklased valmistasid meest, kudooniast ja muudest puuviljadest. Sellist hõrgutist on külmal talvel eriti meeldiv süüa koos aromaatsete saiakestega. Seda hoitakse üsna pikka aega, kuid mitmesugustel põhjustel võib moos aja jooksul suhkrustada, mis rikub selle imelise roa lisaks välimusele ka maitse.
Mis põhjustel saab moosi suhkrustada
Esiteks juhtub see toote pikaajalise ja ebaõige ladustamise tagajärjel. Kui moosi süüakse otse purgist, võivad selle sisse sattuda suhkrukristallid ja muud toidu osad, mis aitavad kaasa selle suhkrutamisele. Seda protsessi võib süvendada, kui hoiate külmkapis või isegi kappis moosiga suletud anumat.
See toode võib ka ebaõige ettevalmistamise tõttu suhkruga katta. See on tavaliselt tingitud liiga palju mee või granuleeritud suhkru lisamisest. Samal ajal võib nende toodete puudumine põhjustada moosis hallituse ilmnemist, seetõttu on selle küpsetamisel hädavajalik jälgida suhkru annust puuviljade või marjade koguse suhtes.
Samuti juhtub, et moos on suhkrustatud liiga pika keetmise tõttu. Siis muutub siirup väga paksuks ning puuviljad ja marjad kaotavad maitse ja aroomi. Alamküpsenud siirup võib omakorda põhjustada maiuse suhkruliseks muutumise, eriti kui suhkur pole keetmise ajal täielikult lahustunud.
Kuidas vältida suhkrumoosi
Moosi valmistamisel on väga oluline jälgida koostisosade annust. Iga retsept ja erinevad puuviljad nõuavad teatud koguse suhkru lisamist. Kuid igal juhul ei tohiks see olla rohkem kui marjad või puuviljad.
Moosi tuleks keeta seni, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud. Sellisel juhul on parem kasutada vahelduvat küpsetamist, see tähendab, et tassi keedetakse 10-15 minutit, lastakse sellel mitu tundi jahtuda ja seejärel uuesti keema. Tänu sellele lahustub suhkur palju paremini ja puuviljad on rohkem siirupiga küllastunud ja samal ajal pole neil aega oma maitset kaotada.
Niipea kui marjad või viilutatud puuviljad hakkavad läbipaistvaks saama, tuleks moos tulelt eemaldada, vastasel juhul on see juba üleküpsenud. Kui koostisosad on väga tumedad, on moos tõenäoliselt suhkrustatud hiljem. Samal ajal ei tohiks seda rullida enne, kui tunnete, kuidas puuviljad ja marjad hakkavad oma maitset ja aroomi andma. Korralikult keedetud moos ei tohiks plaadile kukutades otsa saada.
Suhkrutamise vältimiseks võite küpsetamise lõpus lisada ka 3-5 g sidrunhapet, mis on eelnevalt lahustatud 50 ml kuumas vees. Ja küpsetamise ajal peate vaht pidevalt hoolikalt eemaldama. Lõpuks tuleks valmistoode asetada steriliseeritud klaaspurkidesse ja keerata kokku ka steriliseeritud kaantega. Jahtunud moosi tuleks hoida kas keldris või külmkapis.
