Suitsuangerjas on tõeline maiuspala. Selle rasvane pehme liha imab suurepäraselt aromaatset suitsu ja omandab kauni kuldse tooni. Angerja rasvhapped on küllastumata, valgud on täis ja vitamiinid erinevad. Nii et roog osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Angerjat saate suitsetada tervikuna või eraldi tükkidena, sõltuvalt teie suitsumaja võimalustest ja eelistustest.
See on vajalik
- - angerjas;
- - sool;
- - suitsuhoone;
- - puit.
Juhised
Samm 1
Kui saate elus kala, peate selle ise tapma. Selleks võtavad nad kitsad ja kõrged anumad, valavad sinna vett ja vabastavad kalad. Seejärel valatakse soola 500 grammi iga 5 kilogrammi angerja kohta. Umbes tunni pärast on kala juba surnud. Angerjate tapmiseks ei ole inimlikum viis, nii et kui see protsess segab teid, ärge ostke elusaid kalu.
2. samm
Loputage mustad täpid voolava vee all ja puhastage. Pange terav nuga pärakusse ja tehke sisselõige kuni kala alalõugani, eemaldage siseküljed. Umbes 7,5 sentimeetri kaugusel sabast leidke pungad ja eemaldage need ka. Võtke peen sool ja puhastage sellega sisemused ja pinnad, kasutades seda abrasiivina. Hea, kui saate selle asendada puhta valge peene liivaga. Loputage kala uuesti.
3. samm
Valmistage soolvee 1 kg soolast ja 5-7 liitrist veest. Jagage mustad täpid paksuse järgi. Leota suuri jämedaid isendeid soolvees 8 minutit, keskmist - 6, õhukest kuni 4 minutit. Eemaldage mustad täpid soolveest, loputage jooksva vee all ja kuivatage paberrätikutega. Kuivatage kala õhus või ventilaatori all, kuni pind hakkab särama.
4. samm
Valmistage ette oma suitsuhoone. Kasutage tamme- või pöökpuitu ning viljapuude saepuru. Süüta tulekambris puutuli, lisades aeg-ajalt puidutükke. Angerja suitsetamistemperatuur on 80 ° C. Pärast suitsetaja soovitud temperatuuri saavutamist lisage paksu ja ühtlase suitsu saamiseks ainult saepuru.
5. samm
Valmistage angerjad suitsetamiseks ette. Kui teil on kõrge suitsuhoone, mis võimaldab teil kogu kala üles riputada, siis vardas rümbad pea alla nii, et rasv voolaks sellest sabani. Asetage angerjas suitsuhoonesse, katke see niiske kotiga ja suitsutage kalu 1–1,5 tunniga, olenevalt korjuste pikkusest ja paksusest.
6. samm
Kui soovite grillil kala grillida või lõhnava saepuruga täidetud woki kohal kala suitsetada, lõigake ja koorige need. Kõigepealt võite naha eemaldada ja seejärel angerja lõigata. Selle kala nahk eemaldatakse "sukaga", lõigates pea ära ja riputades kala saba alla. Ilma nahata akne osutub vähem rasuseks.
