Angerjas on ebatavaline ussikujuline kala. Selle valmistamiseks on palju retsepte ja igal neist on oma omadused, mistõttu on see väga maitsev, pehme ja aromaatne.
See on vajalik
-
- Angerjas rohelises kastmes:
- angerjas - 1, 5-2 kilogrammi;
- vesi - ¼ klaas;
- muna - 3-4 tükki;
- sidrun - 2 tükki;
- õli - 1 klaas;
- valge vein - ¾ klaas;
- ürdid (piparmünt
- salvei
- chervil
- petersell ja hapuoblikas) - 1 kimp;
- sool
- maitse järgi pipart.
- Sinine angerjas:
- angerjas - 4 tükki (igaüks 200 grammi);
- valge vein - 2 klaasi;
- vesi - ¾ supilusikatäit;
- äädikas (ürtidega) - 3 supilusikatäit;
- sool - 1 tl;
- loorberileht - 2 tükki;
- sinep - ½ tl;
- salvei - 1 tl;
- mustad pipraterad - 10 tükki;
- sibul - 100 grammi;
- porgand - 100 grammi;
- seller (juur) - 100 grammi;
- petersell - 1 kamp.
- Angerjas koos mädarõigaga:
- angerjas - 500 grammi;
- mädarõigas - 100 grammi;
- jahu - 1 supilusikatäis;
- taimeõli - 3 supilusikatäit;
- sool
- äädikas 3% - maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Selle suurepärase Belgia roa jaoks valige väikesed angerjad. Loputage neid hoolikalt külmas vees ja kuivatage paberrätikuga. Seejärel eemaldage pead, koorige nahk ettevaatlikult ja lõigake rümbad umbes 5 sentimeetri pikkusteks väikesteks tükkideks.
2. samm
Vala kastrulisse õli ja pane sinna angerjatükid, sool, pipar ja puista peale peeneks hakitud ürte (piparmünt, salvei, kirilill, petersell ja hapuoblikas).
3. samm
Pange keskmisele kuumusele ja keetke pidevalt segades 10-15 minutit, seejärel lisage valge vein ja vesi, nii et see vedelik kataks angerja täielikult. Vähendage kuumust ja keetke umbes 12-15 minutit.
4. samm
Kala küpsemise ajal valmistage kaste. Selleks klopi munakollased põhjalikult vispli või mikseriga läbi, lisa sidrunimahl ja peksid uuesti.
5. samm
Eemaldage kalanõu tulelt, viige angerjas vaagnale, valage kastmega ja laske jahtuda. Alles siis serveeri.
6. samm
Angerja "sinise" küpsetamiseks võta kalatükid, pese hoolikalt külmas vees, kuid ära kuivata.
7. samm
Lõika sibul ja porgand rõngasteks.
8. samm
Haki sellerijuur peeneks ja jäta petersell kimpu.
9. samm
Pange köögiviljad ja maitsetaimed kastrulisse, lisage vesi, vein, äädikas ja keetke 20-30 minutit.
10. samm
Seejärel pange angerjatükid kastrulisse, sool ja pipar, lisage sinep, salvei, loorberileht ja pange tasasele tulele. Hauta umbes 15-20 minutit.
11. samm
Pange valmis angerjas taldrikule ja serveerige.
12. samm
Tavaliselt pakutakse sinise angerja lisandiks keedetud kartulit ja köögiviljasalatit.
13. samm
Mädarõigaga angerja keetmiseks pange pannil võiga määritud pannile peene riiviga riivitud mädarõigas, riivige mädarõigas peenele riivile, pange kala peale. Lisage vesi, sool, äädikas ja keetke kuni pooleks küpseks.
14. samm
Seejärel tühjendage osa puljongist, lisage jahu ja või, segage kõik hoolikalt ja valage saadud mass kaladesse. Hauta veel 15–20 minutit. Tõsta vaagnale ja serveeri kuumalt.
