Kõik teavad kana liha eeliseid. See on madala kalorsusega ja keha kergesti imenduv. Kana roogasid soovitatakse dieedi- ja imikutoiduks. Kanad praetakse, keedetakse, küpsetatakse ahjus, osade kaupa ja tervena. Või võite teha kanahakklihast kotlette, mille retsept pärineb 19. sajandist ja on ühe legendi järgi seotud Torzhoki kõrtsimehe Daria Pozharskaya nimega. Kana ja leiva kotlette nimetatakse Pozharskyks.
See on vajalik
-
- 400 g kana (viljaliha);
- 100 g vananenud saia;
- 0,5 tassi piima või koort;
- 10-20 g sisemist kana rasva;
- 30 g võid;
- 100 g vananenud saia paneerimiseks;
- 40 g ghee;
- sool.
Juhised
Samm 1
Tulekotletite valmistamiseks on vaja eemaldada kana rümba nahk ja eraldada liha luudest. Selleks peske sulatatud või jahutatud kana korralikult läbi ja patsutage rätiku või salvrätikuga kuivaks. Tehke kaelale ja rinnale sisselõige ja eraldage nahk lihast väga ettevaatlikult, alustades kaelast kuni tiibadeni. Lõigake kõõlused seestpoolt ja jätkake naha eemaldamist koos tiibadega ning tõmmake seejärel rümp mööda jalgu. Liigendites tehke piki kõhre sisselõiked ja eemaldage nahk lõpuni. Seejärel eraldage paberimass luudest.
2. samm
Lõigake sisemine rasv tükkideks ja viige see koos kanalihaga läbi peene restiga lihaveski. Leota vananenud saia kümme minutit piimas või koores ja lisa saadud hakklihale. Sega kõik korralikult läbi ja vii uuesti läbi lihaveski. Maitsesta soolaga, lisa pehmendatud või, sega ja klopi hakkliha korralikult läbi.
3. samm
Tulekotletite peamine saladus on paneerimine. Lõika tema jaoks aegunud saiad väikesteks kuubikuteks (umbes 0,5 sentimeetrit) ja kuivatage need pannil või ahjus. Saab praadida väikeses ghees. Seejärel vormi hakklihast kotletid (seda tuleks teha märgade kätega) ja veereta hästi ettevalmistatud leivakuubikutes. Kuumutage ghee pannil ja praadige küpsetisi mõlemalt küljelt neli kuni viis minutit, kuni moodustub kergelt pruun koor. Seejärel pange praepann kotlettidega umbes viieks minutiks ahju või muutke kuumus madalaks, katke praepann kaanega ja jätke kotletid mõneks ajaks pliidile.
4. samm
Enne serveerimist aseta ettevalmistatud tulekotletid tassi ja vala üle sulavõiga. Kaunistuseks sobivad hästi köögiviljad: eelküpsetatud ja õliga maitsestatud rohelised herned, oad, lillkapsas, samuti praekartul.
