Vahemere maades peetakse kuskussi ideaalseks lambaliha täienduseks selle peene magusa, kuid märgatavalt mullase maitsega - garneering, mis on valmistatud spetsiaalselt töödeldud teraviljadest, tavaliselt nisust, mis on võimeline absorbeerima tuhandeid maitseid.
See on vajalik
-
- Madalal temperatuuril küpsetatud lambaliha
- 1 lambaliha kaaluga umbes 2,5 kg;
- 50 ml oliiviõli;
- 100 g võid;
- 4 keskmist sibulat;
- 10 küüslauguküünt;
- 2 oksa rosmariini;
- 2 loorberilehte;
- 400 ml valget veini.
- Kurgi kuskuss
- 500 g kuskussi;
- 25 ml oliiviõli;
- 150 g kurke;
- 150g värskeid granaatõunaseemneid
- 1 kamp rohelist sibulat;
- 30 g hakitud peterselli
- piparmünt ja cilantro;
- 100 g röstitud männipähkleid.
- Roheline kuskuss
- 500 g kuskussi;
- 1 liiter kanapuljongit;
- mahl 2 sidrunist;
- 2 spl fariinsuhkrut
- 25 ml oliiviõli;
- 30 g hakitud peterselli
- cilantro ja roheline sibul;
- sool ja pipar.
Juhised
Samm 1
Madalal temperatuuril küpsetatud lambaliha kuskussiga
Kuumuta ahi temperatuurini 120C. Hollandi ahjus (või raske, tiheda kaanega kastrulis, mis sobib ahjuküpsetamiseks) sulatage või ja segage oliiviõli. Prae lambaliha õlg kuldpruuniks. Eemaldage liha broilerist.
2. samm
Koori ja tükelda sibul ja küüslauk. Sibul - poolrõngad, küüslauk - pooleks. Prae köögiviljad lambarasvas kuni sibulad on läbipaistvad ja vala vein. Kuumuta keemiseni. Asetage lambaliha õlg tagasi röstimisnõusse, kata raske tiheda kaanega ja asetage ahju 5-6 tunniks, kuni liha hakkab luudelt helbestuma. Küpsetamise ajal kontrollige perioodiliselt praepotis vedelikku ja vajadusel lisage veidi sooja keedetud vett. Madalal temperatuuril röstimine muudab liha eriti õrnaks, mahlaseks, rikkaliku maitsega.
3. samm
15 minutit enne küpsetamist tõstke ahjus kuumus 180 ° C-ni ja eemaldage praepannilt kaas. Serveeri tall kuskusimäel.
4. samm
Kurgi kuskuss
Nii teravilja ennast kui ka sellest valmistatud roogi nimetatakse kuskussiks. Keetke 0,5 liitrit vett, pange teravili kaussi ja katke keeva veega. Maitsesta soolaga, lisa oliiviõli ja sega kahvliga. Kata kuskuss plaadiga ja pane 5 minutiks kõrvale.
5. samm
Eemaldage kurkide koor, lõigake need kuubikuteks, katke külma veega, soolaga ja pange tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda 30 sekundit, nõruta läbi kurn ja vala üle külma veega. Segage kuskussi uuesti kahvliga kohevaks ja kohevaks. Haki roheline sibul. Puista keedetud kuskuss keedetud kurkide, ürtide, granaatõunaseemnete, männipähklitega, puista oliiviõliga ja aseta tall peale.
6. samm
Roheline kuskuss
Pange kuskuss kaussi ja valage 0,5 liitrit keeva vett, segage kahvliga ettevaatlikult ja katke toidukilega. Pange kauss kõrvale ja oodake, kuni teravili on kogu vee imendunud. Selle aja jooksul keetke suhkru ja sidrunimahlaga pehme siirup. Jahvata maitsetaimi segistis, valades veidi oliiviõli, lisage neile sooja siirupit ja segage. Sega saadud segu kuskussiga, maitsesta soola ja pipraga, klopi kahvliga ja serveeri lambalihaga.
