Veiniäädikat, samuti palsami-, šerri-, õuna- ja riisiäädikat saab asendada mis tahes loodusliku äädikaga. Kuid teatud rahvustoitude maitse lisamiseks on soovitatav kasutada sellele köögile iseloomulikku toodet.
Juhised
Samm 1
Toiduvalmistamisel kasutatakse erinevat tüüpi äädikaid ja igale rahvusköögile on omane tüüp. Kõiki loodusliku äädika sorte saab vajadusel vahetada. Lõppude lõpuks on neil kõigil sageli sarnased omadused ja neid kasutatakse roogade hapendamiseks. Kuid köögis peaksite olema ettevaatlik tavalise äädika kasutamisel, mis saadakse kontsentreeritud sünteetilise äädikhappe lahjendamisel.
2. samm
Veini või viinamarja äädikat peetakse toiduvalmistamisel kõige tavalisemaks. See on tüüpiline veinitootmisriikidele, kuna selle saamise protsess seisneb veini kääritamises. Valgest veinist heledat värvi äädika valmistamiseks kasutatakse roostevabast terasest anumaid ja punase veini äädika jaoks tammevaate. Viinamarjaäädika koostis sisaldab viin-, piim-, askorbiin-, äädik- ja pantoteenhappeid, nikotiinamiidi, A- ja C-vitamiine, samuti kaaliumi, fosforit, magneesiumi, fluori, rauda ja kaltsiumi. Selline toitainete kimp mõjutab soodsalt seedimist ja suurendab erinevate roogade maitset. Veiniäädikat kasutatakse liha marinaadina, salatikastmeks.
3. samm
Palsamiäädikas on vanim äädikatest. Põhja-Itaaliat peetakse tema kodumaaks. Sellel on iseloomulik tume värv ja rikkalikult aromaatsed ürdid. Seda kasutatakse sageli erinevate salatite kastmena. Neid kasutatakse ka pasta kastme asendajana ja kasutatakse liha küpsetamisel.
4. samm
Venemaal on laialt levinud õunaäädikas, mida saadakse õunasiidrist või õlikoogist. Sellel on hele merevaiguvärv ja terav hapukas maitse. On iseloomuliku õunalõhnaga. See mängib marinaadides suurt rolli. Seda kasutatakse ka paljude roogade hapendamiseks.
5. samm
Idas toodetakse riisiäädikat riisipõhistest alkohoolsetest jookidest. Hiina köögis kasutatakse punast ja musta äädikat laialdaselt rikkalike, intensiivsete maitsetega. Lisaks on leebema maitsega valge riisiäädikas, mida sagedamini leidub poeriiulitel. Seda tüüpi äädikas sobib hästi sushi ja sashimi, erinevate Jaapani ja Hiina köögi vürtsikate ja soolaste roogade, salatikastme valmistamiseks.
6. samm
Šerriäädikas on tüüpiline Hispaaniale. Pika töötlemisprotsessi tõttu saab äädikas mahe, kuid samas terava maitse. Suurepärane nii salatikastmeks kui ka köögiviljade ja kala küpsetamiseks.
