Munavalgeid kasutatakse kondiitritoodete valmistamisel laialdaselt: küpsiseid, beseesid, beseesid, pudinguid, pajaroogasid, sufleesid. Nende paremaks võitmiseks võite kasutada kaasaegseid köögiseadmeid või vanu seadmeid, on oluline järgida teatud reegleid.
Juhised
Samm 1
Kohevate valkude peamine saladus on värsked munad. Vanad ja kaua säilinud ei piitsuta hästi ja muutuvad kiiresti vesiseks. Lisaks on küpsetiste ja magustoitude jaoks parem võtta mitte omatehtud mune, vaid hoida mune: need on vähem salmonelloosi altid ja valgu struktuur on vähem tihe. Igal juhul peske neid enne kasutamist korralikult seebi ja veega ning kuivatage rätikuga.
2. samm
Järgmine punkt on õiged toidud. Ümmarguse põhjaga klaasist või roostevabast terasest kauss sobib kõige paremini piitsutamiseks, kuid võite kasutada ka emaili või keraamilist kaussi. Ärge kasutage alumiiniumist kööginõusid: valgud muutuvad halliks. Tähtis on, et peksmiseks mõeldud kauss oleks lai: selles oleva õhuringluse tõttu rikastub mass hästi hapnikuga ja on kohev.
3. samm
Varem oli kookide ja saiakeste valmistamine raske töö, sest kõik koostisosad piitsutati käsitsi, kasutades erinevaid luudasid, aerusid ja isegi kahvleid. Elektriline segisti lahendas selle probleemi: nüüd saab soovitud konsistentsiga valgu massi mõne minutiga. Kui olete selle tehnoloogia ime uhke omanik, valige raamikujuline kinnitus.
4. samm
Sõltumata sellest, milliseid riistu või tööriistu te valgete vispeldamiseks kasutate, peaksid need olema täiesti puhtad ja kuivad, kuna tilk vett või rasva tühistab kõik teie pingutused. Eelnev ettevalmistus: pühkige kõik vajalikud seadmed 1 spl seguga. äädikas ja 1 tl. soola, seejärel kuivatage paberrätikuga, kuid ärge loputage veega.
5. samm
On üldtunnustatud, et valgeid tuleb võita jahutatult, kuid paljud kokad soovitavad peksmiseks kasutada toatemperatuuril mune. Külmkapi valku saab kausis veidi kuumutada, kastes selle 1-2 minutiks kuuma vette.
6. samm
Vahustamise algul segage valgeid segisti suurel kiirusel 3-4 sekundit kiiresti, seejärel pöörake aeglasemaks ja suurendage järk-järgult kiireks. Oravad on valmis, kui nad on omandanud lumivalge värvuse ning mass sirutub düüsi taha ja moodustab teravate läikivate tippude, mis ripuvad veidi otstes. Neid saab kasutada mis tahes küpsetiste või magustoitude jaoks ning beseede ja beseede jaoks peate jätkama peksmist, kuni need saavutavad püsivad piigid.
7. samm
Valkude piitsutamisel tuleks suhkrut lisada järk-järgult ja väikeste portsjonitena, kui mass suureneb 3-4 korda, magades õhukese joana. Et see kiiremini lahustuks, jahvata see kõigepealt pulbriks.
