Karamellkaste on segu karamelliseeritud suhkrust ja vedelikust. See on ideaalne lisand mõnele magustoidule, näiteks crème brulee või Panna Kota, jäätis ja suurepärane pudingite kaunistus. Lihtsaim karamellkaste valmistatakse veega, või ja vanilliga, keerukamate võimaluste hulka kuuluvad koor, sidrunimahl ja isegi palsamiäädikas.
See on vajalik
-
- Lihtne karamellikaste:
- 1 1/2 tassi pruuni suhkrut
- 1 klaas vett;
- vanilliin.
- Kreemjas karamellikaste:
- 1 1/2 tassi suhkrut
- 1/3 tassi vett
- 1 1/2 tassi 22% koort
- 1/2 vanillikauna või 1/2 tl puhast vanilliekstrakti.
- Karamellikaste palsamiäädika ja sidrunimahlaga:
- 1 tass 22% koort
- 1 tass granuleeritud suhkrut;
- 2 supilusikatäit vett;
- 4 spl palsamiäädikat
- 1 suur sidrun
- 1/2 tl sool.
Juhised
Samm 1
Lihtne karamellkaste
Pange raske põhjaga kastrul tasasele tulele ja lisage põhja ühtlaselt suhkur. Pidevalt segades oodake, kuni suhkur on sulanud ja muutub pehmeks karamellipruuniks.
2. samm
Keetke vesi ja lisage sellele vanilliin.
3. samm
Vala vanillivesi ettevaatlikult sulatatud suhkrusse. Ole ettevaatlik! Vesi keeb 100 kraadi juures ja suhkur sulab temperatuuril 140, kui valate karamellile keeva veega, on kindlasti pritsmeid. Sega kiiresti ja eemalda tulelt. Seda kastet saab pikka aega hoida külmkapis, suletud anumas. Seda saab kasutada juustukookide kaunistamiseks.
4. samm
Kreemjas karamellikaste
Pange raske põhjaga kastrul keskmise kuumusega. Kalla sinna vesi, lisa suhkur, sega, kuni vesi on täielikult imendunud. Suurendage kuumust ja keetke 5-7 minutit, kuni suhkur karamellistub. Ärge unustage segamist. Selleks sobib kõige paremini puulusikas. Te ei tohiks oma segu minutiks järelevalveta jätta, sest karamelliseerimisest põletatud suhkruni on üks samm.
5. samm
Vähendage kuumust ja valage õrnalt koort. Olge ettevaatlik, kuna temperatuurilangused pritsivad. Lisa vanilje. Hauta aeg-ajalt segades, kuni karamell on lahustunud ja kaste ühtlane ja sile. Seda kastet serveeritakse soojalt. Neid võib valada erinevate magustoitude, õunakoogi jäätise või lihtsalt jäätise peale. See ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks.
6. samm
Karamellikaste palsamiäädika ja sidrunimahlaga
Pange sidrun mõneks minutiks mikrolaineahju (see annab rohkem mahla) ja pigistage. Lisage sidrunimahlale palsamiäädikat.
7. samm
Aja väikeses kastrulis koor keemiseni, kuid ära hauta. Vähendage kuumust ja hoidke madalal kuumusel sooja.
8. samm
Sulata suures raskepõhjalises potis suhkur kahe supilusikatäie veega. Keeda suhkrut karamellipruuniks. See võtab umbes 8–9 minutit. Ärge unustage kogu aeg segada. Eemaldage pann tulelt.
9. samm
Vala koor väikeste portsjonite kaupa karamelli. Sega korralikult, tõsta tagasi tulele ja keeda mitte rohkem kui 1 minut.
10. samm
Valage kuumuskindlasse kaussi, lisage sidrunimahl palsamiäädikaga, segage. Jahutage ja katke säilitamiseks kilega. Seda kastet saab külmkapis hoida umbes nädala. Enne serveerimist võite seda mikrolaineahjus uuesti soojendada või eelnevalt välja võtta ja toatemperatuurini viia.
