Riis on Aasia ja Kaukaasia riikide rahvusroogade põhikomponent ning paljude teiste riikide lemmikroog. Võite ka öelda, et riis on põllukultuur, mis sobib hästi erinevate dieetidega, näiteks kuulub see nende inimeste dieeti, kes järgivad "eraldi sööki". See on üks toitudest, mida saab kombineerida liha, kala ja linnulihaga.
Riisi retseptid
Riisi on saadaval pika-, keskmise ja ümarateralistena. Selle maitse sõltub sordist ja valmistamisviisist. Kuid igal juhul on soovitatav riisi mitu tundi külmas vees leotada. Vahetult enne toiduvalmistamist võite seda mitu korda leotada, tühjendades vett, nii et sogane kõik tuleb ära. Kokad soovitavad ka riisi enne küpsetamist praadida. Seda tehakse selleks, et see oleks purune ja maitsev.
Kuulsaim riisiroog on pilaf. Pilafi sorte on palju. Igal rahval on selle maitsva roa valmistamiseks kogunenud mitu retsepti.
Kui riisi kasutatakse liha, kala, linnuliha, köögivilja lisandina, on see maitsev, kui järgite proportsiooni: 1 klaasi riisi jaoks peate võtma kaks korda rohkem vett. Kõigepealt keetke riis suurel kuumusel keemiseni, vähendage kuumus madalaks, soola ja lisage võid.
Pika teraviljaga riisi austajatele soovitame Tai "Jasmine" ja India "Basmati" riisi, mida müüakse ketipoodides. Need riisisordid sobivad Tai köögiviljade ja mereandidega roogade valmistamiseks, samuti Usbeki või Kaukaasia pilafiks.
Aserbaidžaanis küpsetatakse pilaffi ka tavalisel päeval, kuid see on kohustuslik pidulikel puhkudel, olgu selleks siis riigipüha, pulm või sünnipäev. Nõus on peamine riis, seda serveeritakse lambaliha koos sibulate, kastanite, rosinate, kuivatatud aprikoosiga. Kõik see hautatakse ghee’s, seejärel lisatakse sinna kaneeli. Keedetud riisi ei keedeta lõpuni, visatakse suurde väikeste aukudega kõrvuti.
Pange katla põhja, mis hiljem on "koorik". See on valmistatud kas jahust, veest ja munadest või segatakse peotäis keedetud riisi muna ja jogurtiga. Seejärel panid nad riisi ja või kihiti ning väikesele tulele, samal ajal kui pada kaas on kaetud loodusliku kiuga rätikuga, nii et aur sinna imendub. Serveerimisel valatakse pilaf kuumutatud õliga, milles on lahustatud safran.
Usbeki pilafi retsept
Koostis:
- 1 kg lambaliha;
- 50 - 60 g rasvasaba rasva;
- päevalilleõli;
- 1 kg porgandeid;
- 300 - 400 g sibulat;
- 5 küüslaugupead;
- köömned;
- koriandriterad.
Koorige, peske ja lõigake porgandid söögipulkadega 4 x 4 mm suuruses lõigus. Lõika sibul 2–2,5 mm paksusteks ringideks. Jätke 4 küüslaugupead terveks, eemaldage ainult pealmine osa ja kest, koorige 1 täielikult ja jagage nelk.
Valage päevalilleõli kastrulisse nii, et see kataks põhja 1 cm kihiga ja kuumutage väga kõrgel kuumusel, kuni õli visatud sibulatükk muutub mustaks ja suitsetab. Seejärel viska sisse 4 küüslauguküünt, hoia 3 minutit, prae ja viska minema.
Seejärel alustage rasvasaba ja praadige, kuni pragunemised, mis seejärel välja tõmmatakse, pannakse eelnevalt pestud ja portsjoniteks jaotatud liha ja praadige seda kiiresti, kuni see on pooleks küps. Kui liha liha on aurustunud, visake sibul, sool (võtke pool soolast) ja prae.
Kui sibul on praetud, pange porgand ja sool uuesti veidi, viige valmisolekuni, lisage köömned koos koriandriseemnetega (võtke vürtsid maitse järgi). Seejärel pane riis ja kata külma veega nii, et riisi peal oleks 1 cm kiht vett. Viie minuti pärast pane riisi sisse 4 küüslaugupead, nii et sabad jäävad välja. Keeda riisi 20 minutit kaane all. Kui kogu vesi pole aurustunud, eemaldage kaas 15 minuti pärast.
