Rebaseküttimine on paljudes maailma riikides ülipopulaarne. Saadud saagi kõige väärtuslikum osa on karusnahk. Rümpa kasutatakse tavaliselt suuremate kiskjate söödaks. Mõned kogenud gurmaanid jahivad aga rebaseid, et end ebatavalisele roogile lubada.
Rebane on metsloom, keda võib kohata paljudes maailma riikides. Põllumehed püüavad rebaseid kariloomade tapmisel; innukad jahimehed tapavad nad põnevuse nimel. Ja siiski, mõnes kultuuris tarbitakse rebaseliha toiduna.
Taanis ja Rootsis on rebasefarmid lihaks töötlemiseks, mis seejärel eksporditakse.
Rebaseliha omadused
Rebaseliha on väga sitke ja nõuab palju küpsetamist. Muidugi on rebane söödav, nagu iga teine loom, kuid see on spetsiifiline toode ja ei pruugi kõigi maitsele sobida. Kuna rebane on väga aktiivne liikuv kiskja, pole tal praktiliselt rasva, seega on tema liha kuiv ja tihe. Nagu igal muul metsloomade lihal, on sellel ka tugev ebameeldiv aroom, mis on eriti tugev küpsetamise ajal. Samuti tasub meeles pidada, et rebane toitub peamiselt närilistest, kes on paljude haiguste ja parasiitide kandjad. Seetõttu peab selle liha läbima pika kuumtöötluse. Rebaselihaga töötamisel on helmintidega nakatumise vältimiseks soovitatav kasutada kummikindaid.
Walmarti supermarketite kett oli seotud skandaaliga: Hiinast tarnitud eesli lihast leiti rebaseliha ja karusnaha osakesi.
Rebaseliha küpsetamise meetodid
Traditsiooniliselt leotatakse rebaseliha umbes 12 tundi soola ja äädika lahuses. See aitab eemaldada lõhna ja pehmendada kiude. Lahus valmistatakse kiirusega 1 tl. 150 ml vee kohta. On mitmeid kuulsaid rebaseliha retsepte. Esimene soovitab seda kastrulis hautada. Esiteks peate sibulaid ja porgandeid hautama oliiviõlis koos loorberilehtede, soola, pipra ja sidrunimahlaga. Seejärel lisage pannile eelnevalt leotatud liha. Siis tuleks panna suvikõrvits ja hautada umbes 4 tundi. Küpsetamise lõpus lisage kastme paksendamiseks hästi lahtiklopitud munad. Üldiselt armastab rebaseliha pikka närtsimist.
Teise retsepti järgi tuleb liha lõigata väikesteks tükkideks ja praadida sibula, tomati ja vürtsidega. Küpsetamise ajal, kui liha on piisavalt pehme, võite liha tekstuuri pehmendamiseks lisada õunaäädikat. Meeldiva aroomi loomiseks kasutatakse selliseid ürte nagu rosmariin, tüümian ja till. Rebaseliha on kõige parem süüa kuumana. See maitseb natuke nagu ulukiliha ja sellel on peen piparmündi maitse.
