Mõnikord ei sisalda trühvliõli untsi trühvleid. Seda on maitsestatud tioeetriga - ainega, mis annab seentele iseloomuliku aroomi - oliivi- või viinamarjaõli. Tõeliste õilsate trühvlitega õli on kuldaväärt, kuid selle säilivusaeg on liiga väike. Kuid üht ja teist toodet kasutatakse toiduvalmistamisel täpselt samamoodi.
Trühvliõli kasutamise üldreeglid
Päris trühvliõli või kunstlikult maitsestatud õli on alati intensiivse maitse ja aroomiga maitseaine. Seda kasutatakse sõna otseses mõttes tilkhaaval. Arvestades, et ülla trühvliga õli võib maksta umbes mitu tuhat rubla 100 milliliitri kohta, pole see üllatav.
Nn looduslike maitsetega õli on küll veidi odavam, kuid selle maitse ja aroom on veelgi rikkamad. Samal ajal aurustub kogu trühvliõli võlu kuumtöötluse käigus, seetõttu kasutatakse seda eranditult erinevate roogade maitsestamiseks. Kui peate sellist õli lisama kuumale tassi, tilgutage see valmis tassi.
Ülimalt lenduv on ka õilsate trühvlitega õli. Vähe sellest, et seda pole pikka aega hoitud, tuleks see vahetult enne serveerimist millegagi maitsestada.
Trühvliõli sobib hästi roogadesse, mille enda maitse ja aroom ei ole peen ja õrn ega erk ja intensiivne. Esimesel juhul hävitavad trühvlid koostisosade loomuliku lõhna, teisel juhul saate kulinaarse disharmoonia konkureerivatest aroomidest. Trühvliõli sobib hästi kartulist, riisist, pastast, munadest valmistatud roogadesse. See sobib hästi kala-, liha- ja köögiviljasalatitega. Üllatuslikult sobib trühvliõli … trühvliroogade juurde. Suvel on neil õilsatel seentel vähem intensiivne maitse ja mõned kokad ei näe selle "värskendamisel" midagi halba. Loomulikult kasutatakse selleks ainult looduslikku õli.
Millistele roogadele on lisatud trühvliõli
Valmistage kuulus salatikastme vinegrett trühvliõliga, segades oliiviõli, äädikat, soola, sinepit ja pipart. Laske kastmel vahetult enne kasutamist tõmmata ja tilgutada trühvlilõhnalist õli.
Tilgutage trühvliõli paar sekundit enne serveerimist kartulipudru, polenta või risotto peale. Lisage "valge" pitsa juurde tilk õli.
Paljud inimesed arvavad, et munad ja trühvliõli on valmistatud üksteisele. Kasutage trühvliõli, et lisada munapudrule, omlettile, benedikti munale ja muudele sarnastele roogadele uut maitset ja aroomi.
Trühvliõli sobib hästi aurutatud köögiviljadega. Tilk seda õli muudab spargli, lillkapsa, brokkoli, maisi tavalise maitse täielikult. Puista peale aromaatseid õlisuppe tärkliserikastest juurviljadest, kõrvitsast, seentest.
Trühvliõli sobib kala-, veise-, lambalihast. See aromaatne õli on suurepärane täiendus värskele veiseliha carpacciole.
Hämmastaval kombel sobib hinnaline trühvli aroom lihtsate roogade nagu popkorn, kartulikrõpsud ja friikartulid kõrvale.
