Õhuline ja delikaatne valgukreem on saiakokkade lemmik koostisosa. Teades selle valmistamise põhiprintsiipe ja peensusi, on täiesti võimalik kodus valmistada valgukreemil põhinevat magustoitu.
Peamised valgukreemi tüübid
Enne valgukreemiga magustoidu valmistamise alustamist peate otsustama, milline koor sobib konkreetse retsepti jaoks kõige paremini. Munavalgekreeme on mitut tüüpi.
Traditsiooniline valgukreem valmistatakse toorvalkude suhkruga vahustades. See magustoit on väga õhuline ja õrn, kuid kahjuks on selle säilivusaeg lühike. Lisaks langeb selle hiilgus kiiresti ja seetõttu ei sobi see eriti kookide kaunistamiseks.
Kreemikreemi valgukreemi peetakse magustoitude täitmiseks optimaalsemaks. Sellel on pikem säilivusaeg ja tihedam, stabiilne struktuur. Ekleerid on selle kreemiga täidetud, koogid on võileivad ja nii edasi.
Kuid kookide kaunistamiseks on kõige parem kasutada valgukreemi õli või koore baasil. See kreem on väga tihe ja kergesti vormitav. Lisaks ei muuda see ladustamise ajal selle mahtu ega struktuuri, mis võimaldab teil luua mitmesuguseid magustoitude dekoratiivseid kujundusi.
Kreemi valmistamine
Traditsioonilise valgukreemi valmistamiseks kolmele munavalgele võtke klaas suhkrut ja peksake segistis kõik põhjalikult, kuni saadakse homogeenne õhumass. Vahustades suureneb sellise kreemi maht umbes kolm korda. Ühtlasemaks muutmiseks ja maitse parandamiseks lisatakse nuga otsa sidrunhapet ja veidi vanilliini. Saadud kreemi saab kasutada beseede või beseede küpsetamiseks.
Proteiinikreemi retsept on veidi keerulisem. Te vajate: 4 tk. munavalged, 200 g suhkrut, 100 ml vett ja näputäis sidrunhapet. Alustuseks keedetakse suhkrusiirupit madalal kuumusel suhkrust ja veest. Siirup on valmis, kui tilk küünele ei levi (see on vana viis valmisoleku määramiseks, mis on aktuaalne ka tänapäeval).
Järgmisena vahustatakse valged sidrunhappe lisamisega jahedaks vahuks. Kui konsistents omandab sära ja tiheduse, valatakse õhuke joogina kuum suhkrusiirup ilma piitsutamist lõpetamata. Segamisprotsessis muutub valgumass raskeks, pakseneb ja omandab plastilise homogeense struktuuri, mis sobib suurepäraselt magustoitude täitmiseks.
Õlipõhine valgukreem valmistatakse proteiinikreemist, sõtkudes seda pehmendatud või või raske koorega. Saja grammi koore kohta võetakse sama kogus õli. Piitsutamiseks peab mass olema toatemperatuuril, et vältida õlialuse eraldumist. Kui see sellegipoolest juhtus, siis piisab koore eelsoojendatud ahjus veidi soojendamisest ja vahustamisprotsessi jätkamisest.
