Suitsetamine on töömahukas ja pikk protsess. Niisiis, suhteliselt kiire kuum suitsetamine nõuab vähemalt 6–8 tundi ja külm suitsetamine toimub mitme päeva jooksul. Lisaks peate ette valmistama suitsetamisseadme, suitsuhoone ning varuma laastud ja küttepuud. Kuid sellise kulinaarse meistriteose loomine, nagu kadakamarjapart, mis lõhnab aromaatse suitsu järele, on vaeva ja aega väärt.
See on vajalik
-
- Lihtsa suitsuhoone jaoks:
- kaanega tsingitud ämber;
- lepa laastud
- pihlakas
- pirnid
- õunapuud
- ploomid;
- võre jalgadel;
- lepa küttepuud
- pihlakas
- pirnid
- õunapuud
- ploomid.
- Kuumsuitsupardi jaoks:
- 1 part;
- küüslauk;
- 2 sibulapead;
- 50-100 g soola;
- 10 g suhkrut;
- 1 tl jahvatatud nelki;
- 1 tl jahvatatud kaneeli;
- 0,5 tl jahvatatud pimenta;
- 3-4 loorberilehte.
- Kadakamarjaga suitsupardi jaoks:
- 1 väike part;
- 100-150 g küüslauku;
- jahvatatud piment;
- jahvatatud must pipar;
- 1 tl soola;
- 1 tl suhkrut;
- ¼ tl sidrunhapet;
- 3-4 kuivatatud kadakamarja.
- Suitsutatud pardi jaoks:
- tailiha pardi;
- sool (30 g 1 kg linnuliha kohta);
- salpeter (1 näputäis kg linnuliha kohta);
- vürtsid (maitse järgi).
Juhised
Samm 1
Lihtne suitsuhoone Võtke tsingitud ämber, põhja asetage 1-2 sentimeetri paksune saepuru või laastukiht. Asetage ämbrisse rest, pange ettevalmistatud lind restile, katke ämber kaanega, tehke rest restiga. Ärge avage suitsetamise ajal kaant.
2. samm
Kuumsuitsupart Näpista, pese, sisesta, eemalda väikesed suled, lõika esimese sääreni jalad, kael ja tiivad. Peske lind väga põhjalikult. Hõõru soolaga, pane sügavasse kaussi, hoia 2-3 päeva külmas.
3. samm
1 kg linnuliha jaoks valage kastrulisse 1 liitrit vett. Valage vette sool, nelk, kaneel, piment, loorberileht ja suhkur, keetke, eemaldage tulelt ja jahutage suletud anumas, et vürtsilõhn ei kaoks.
4. samm
Valage see puljong pardile, et see kataks 1-2 sentimeetrit, segage, kontrollige, kas sool lahustub. Pange 2 päeva külma ruumi. Eemaldage part soolveest, riputage toatemperatuuril kuivas kohas, oodake, kuni lind kuivab. Suitsutage parti 4-5 tundi temperatuuril 70-80 ° C, seejärel veel 5-6 tundi temperatuuril 50-60 ° C.
5. samm
Kadakamarjaga suitsupart Lõika part rinna keskele, sega sool, paprika, suhkur, kadakamarjad, sidrunhape, pigista küüslauk vürtside peale. Hõõru pardi selle seguga seest ja väljast välja, aseta kaussi, suru koormaga alla ja marineeri 2 päeva külmas. Loputage ja kuivatage rümp, seejärel suitsetage lepaokstega 2 päeva külmas suitsus.
6. samm
Näpistage, roogige soolestik, lõigake esimese liigese, käppade ja kaela tiivad. Pese lind, lõika piki selga, eralda liha luudest, eemalda luud. Pange sügavasse kaussi, piserdage soola, salpeeter, vürtse, hoidke 2 päeva külmas.
7. samm
Rullige rümba nahk väga tihedalt väljapoole, siduge see nööriga, hõõruge soola ja vürtsidega, mähkige marli ja riputage veel 2-3 päeva külmas ruumis. Suitsetage külma suitsuga 2-3 päeva.
