Ümarateraline riis on eriti populaarne Kaug-Ida köögis. Seda kasutatakse sushi valmistamisel, samuti mitmesuguste roogade lisandina. Kuid selleks, et riis saaks parimal viisil keedetud, on vaja järgida selle küpsetamise tehnoloogiat.
See on vajalik
- Sushiriisi puhul:
- - 1 spl. riis;
- - 3 spl. riisiäädikas;
- - 1 spl. Sahara;
- - näpuotsatäis soola.
- Risotto jaoks:
- - 2 spl. riis (parim on ümmargune arborio riis);
- - 3 spl. köögiviljapuljong;
- - 60 g võid;
- - 100 g riivitud parmesani juustu;
- - 1 spl. kuiv valge vein;
- - 300 g kanafilee;
- - 2/3 silmust raske koor;
- - kuivatatud rosmariin ja pune;
- - 1 sibul;
- - oliiviõli.
Juhised
Samm 1
Sushi jaoks peaks riis olema kleepuv, säilitama kuju. Seetõttu on selle õige ettevalmistamine eriti oluline. Valage riis kastrulisse ja loputage 4-5 veega. Pärast seda täitke see külma veega, nii et see oleks 2 sõrme rohkem riisi. Ärge lisage vette soola. Pange pott tugevale kuumusele, seejärel vähendage vee keemise ajal keskmisele tasemele ja keetke riisi segamata 20 minutit. Selle aja jooksul peaks vesi aurustuma. Vajadusel võite potti lisada veel vett. Eemaldage keedetud riis pliidilt ja maitsestage äädika, suhkru ja soola seguga. Kasutage veel sooja riisi sushi ja rullide valmistamiseks. Selle retsepti järgi valmistatud riisi saab serveerida lihtsalt koos kalatükkide, mereandide või Jaapani omletiga.
2. samm
Risotto jaoks loputage riisi voolavas vees. Koori sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Kuumutage oliiviõli pannil ja prae selles sibulat 4-5 minutit. Valage puljong kastrulisse ja keetke see. Vala riis kastrulisse ja lisa sibul, sega. Maitsesta puljong soolaga. Keeda riisi 10 minutit ja vala seejärel vein kastrulisse. Selle tulemusena peaks riis muutuma pehmeks. Maitsesta valmis teravili võiga ja lisa sellele parmesan. Küpseta kana eraldi. Lõika filee väikesteks kuubikuteks ja prae pannil oliiviõlis 4-5 minutit, kuni pool on küps. Pärast seda soolake liha, lisage lõhnavaid ürte ja valage koor pannile. Hauta tasasel tulel 15 minutit. Serveeri risotto kana ja kastmega. Puista iga portsjoni peale järelejäänud parmesani.
