Kapsas võib halveneda mitmel põhjusel, kuid peamine on käärimise puudumine. Kui paar päeva pärast köögivilja hapnemist selle käärimist ei täheldata, võib see põhjustada tooriku mädanemist.
Kõigil koduperenaistel ei õnnestu kapsast esimest korda õigesti kääritada, sest selleks, et köögivili osutuks tõeliselt maitsvaks ja ei rikneks esimestel päevadel, on vaja järgida mitmeid reegleid. Vähemalt ühe neist eiramine võib viia tooriku läbi puhumiseni.
Niisiis, kapsa kääritamiseks, mis pikka aega ei rikneks, on oluline valida kääritamiseks sobiv köögivili. Protseduuriks sobivad ideaalselt mahlase krõbeda lehestikuga valge kapsa sordid. Tumeroheliste lehtedega köögiviljad pole parim valik, kuna need annavad kääritamisel kõige vähem mahla.
Käärimisel on oluline detail soola valik. Nüüd on müügil erinevate lisanditega sool, kuid tasub meeles pidada, et kapsa marineerimisel võite lisada ainult jäme kivisoola, mis ei sisalda erinevaid vitamiine nagu jood jt. Jooditud sool ei sobi juuretise jaoks, nii et kui soovite valmistada kauakestvat toodet, siis mingil juhul ärge kasutage sellist maitseainet.
Samuti on oluline retseptile vastavus. Paljud koduperenaised lisavad kapsa marineerimisel sellele vähe soola või purustavad köögivilju halvasti, saavutamata soovitud mahlaeraldust. Kõik see ei mõjuta juuretist parimal viisil. Seega, kui otsustate kapsast kääritada esimest korda, võtke soola vähemalt 2% kapsa kaalust, seejärel purustage see köögiviljadega, et mahl kindlasti välja paistaks.
Noh, kokkuvõtteks tuleb öelda, et kapsas võib mädaneda tänu sellele, et see "lämbus". Fermentatsiooni käigus tekib köögiviljades gaas ja nii hakkab nende gaaside mõjul toorik halvenema, kui neid õigel ajal ei eraldata. Seetõttu on kapsa õigeaegne augustamine ainus väljapääs sellest olukorrast.
